Vous connaissez le lemon curd ? Et bien, le voici en version végétale revisité et tropicalisé avec du fruit de la passion ! Et entre les deux versions, c’est bien cette dernière que je préfère. C’est plus doux, plus fruité et donc plus gourmand !
Le curd, c’est une crème onctueuse et acidulée que l’on utilise pour tartiner les crêpes, les pancakes et les fonds de tartes, pour garnir un yaourt ou même manger à la petite cuillère en douce !
Traditionnellement réalisé avec des oeufs et du beurre, ces ingrédients se remplace facilement par un peu de fécule de maïs (pour le liant) et de lait de coco (pour le gras, la douceur et l’association de saveur avec la passion qui est à tomber). C’est une crème qui se prépare en un tour de main puisqu’il suffit de tout mettre dans la casserole, de porter à ébullition à feu doux, de verser dans un joli bocal et de laisser refroidir avant d’y plonger sa cuillère !
Pour cette recette, j’utilise du jus de passion sans graines qui se réalise très facilement grâce à LA technique magique que je vous explique dans cet article : Comment faire du jus de passion
Ingredients
- 150 mL de jus de passion sans graines
- 100 mL de lait de coco
- 50 g de sucre roux
- 10 g de fécule de maïs
Instructions
Réalisez votre jus de passion sans graines comme expliqué ici
Versez, dans une petite casserole, le jus de passion et le lait de coco.
Mélangez le sucre roux et la fécule puis versez-les dans les liquides.
Portez à ébullition sur feu doux tout en remuant au fouet.
A ébullition, faites cuire 15 secondes puis retirez du feu.
Versez la crème dans un bocal en verre.
Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au frigo.
Notes :
- La crème va légèrement figer au frigo, n'hésitez pas à la remuer ou à la mixer avant utilisation si elle n'est pas assez onctueuse.
- Pour un curd plus acidulé, préparez-le avec : 200 mL jus de passion et 50 mL de lait de coco
Conservation
- Au frigo :
- Pendant 2 jours si vous avez utilisé du lait de coco frais
- Pendant 5 jours si vous avez utilisé du lait de coco "en boîte"
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Merci Anais pour ces bons conseils et astuces toutes simples. Le lemon curd doit être une tuerie !!
Merci ! Je te confirme pour le lemon curd je le mange même à la cuillère…
Je confirme, cette recette est fantastique ! J’ai utilisé le curd pour en faire une verrine de yaourt nature avec une base de biscuits et des dés de mangues saupoudrés des grains de lin. Merci!
Merveille ! J’aurais bien gouté à ce petit dessert fort sympathique 🙂
Par quoi remplacer le lait de coco ?
Par un autre lait végétal (riz ou amande, par exemple). Mais le goût et l’onctuosité seront bien différents.