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Fruit de la passion : mes astuces pour le consommer facilement !

Par Anaïs
Sac remplit de fruits de la passion jaunes et rouges.

Fruit de la passion ou maracu(d)ja, autant de noms qui désignent un même un fruit ! Celui de la passiflore, une grande liane reconnaissable à sa fleur magnifique et complexe qui pousse (comme de la brousse !) dans les pays tropicaux et subtropicaux.

Ce fruit tout rond possède une coque épaisse renfermant une chaire orangée très juteuse et pleine de graines noires qui croquent sous la dent. On apprécie ce fruit pour son côté léger et rafraîchissant, mais surtout pour sa saveur acidulée qui vient réveiller nos papilles tout en douceur !

Le fruit de la passion, on a l’impression de le connaître et pourtant, il pose certaines questions à qui veut le consommer : Comment savoir si mon fruit est mûr ? Comment retirer les graines ? Ou même comment le manger ? Des questions pas si anodines, auxquelles je vais répondre dans cet article en vous donnant mes trucs et astuces pour vous permettre de le consommer facilement !

Lianes de fruits de la passion rouges dans le jardin !

Ou et quand acheter des fruits de la passion ?

Le fruit de la passion est un fruit saisonnier, vous ne le trouverez donc pas toute l’année sur les étals et je vous expliquerai plus bas comment faire des réserves de jus ! Il s’achète facilement en bord de route, au marché, dans les épiceries ou même au supermarché.

Sachez aussi qu’il existe de très nombreuses variétés de fruits de la passion dont chacune à ses propres caractéristiques :

  • La peau : avec une couleur qui varie suivant la variété : jaune, rose, rouge, et même pourpre voir presque noire !
  • La coque : plus ou moins épaisse
  • La saveur : plus ou moins acidulée
  • La taille : qui varie entre 4 et 8 cm

A vous de faire vos tests pour savoir laquelle vous préférez !

Sac remplit de fruits de la passion jaunes et rouges.
Fruits de la passion rouges et jaunes du jardin (!) cueillis à différentes maturité. Découvrez plus bas, ma technique pour bien congeler les fruits de la passion. Pratique quand on en récolte autant !

Comment choisir un fruit de la passion ?

A l’achat, choisissez un fruit à la peau lisse ou légèrement fripée mais sans tâche marron signe que le fruit a été tapé (souvent en tombant) et zone de pourriture privilégiée.

Si malgré tout, vos fruits présentent des tâches marron sur l’extérieur, ouvrez-les et retirez la pulpe :

  • Si ces mêmes tâches apparaissent à l’intérieur de la coque, votre fruit est abîmé, ne le consommez pas.
  • Si l’intérieur de la coque est bien blanc, vous pouvez le consommer, la zone abîmée n’a pas encore « traversée » la coque et contaminée la chair !

Choisissez un fruit à la peau lisse ou légèrement fripée mais sans tâche marron.

Autre astuce : conservez la tige/pédoncule pour garder la coque bien hermétique à l’air et ainsi évitez le pourrissement prématuré du fruit.

Comment savoir si un fruit de la passion est mûr ?

Après achat, placez vos fruits à température ambiante sur votre plan de travail et laissez-les mûrir. En mûrissant, le fruit va s’adoucir et perdre un peu en acidité.

Un fruit de la passion de la passion est mûr lorsqu’il est légèrement fripé. On peut souvent lire sur le web, qu’il faut attendre que le fruit soit très fripé pour le consommer… Cela est vrai pour certaines variétés (comme les purple que l’on trouve en métropole) mais pas pour toutes !

Un fruit de la passion de la passion est mûr lorsqu’il est légèrement fripé.

Dans mon jardin, j’ai des fruits de la passion à coques jaunes et à coques rouges :

  • Les jaunes se consomment tout juste fripés. Si je les laisse mûrir plus longtemps, ils pourrissent !
  • Les rouges se consomment légèrement fripés.

Une fois vos fruits de la passion à maturité, consommez-les immédiatement ou placez-les entiers au frigo jusqu’à utilisation. Ils peuvent se conserver ainsi pendant 10 jours.

Comment ouvrir et préparer un fruit de la passion ?

Rien de plus simple !

  • Coupez votre fruit en 2 à l’aide d’un couteau à dents (détail important pour transpercer la coque facilement).
  • Raclez la chair avec une petite cuillère,
  • Et dégustez !

Comment retirer facilement les graines du fruit de la passion ?

Pour certaines utilisations (ou tout simplement parce que l’on préfère), il est parfois nécessaire de retirer les graines… Et là, ça se corse ! Cette étape peut très vite devenir une vraie galère si on n’a pas LA bonne technique.

Oubliez le simple filtrage de la chair à travers une passoire, ce n’est pas efficace !

Retirer les graines du fruit de la passion peut très vite devenir une vraie galère si vous n’avez pas LA bonne technique.

Et découvrez plutôt comment je réalise un jus (pur) de fruits de la passion sans graines en quelques minutes et sans prise de tête ! J’ai écrit pour ça un article spécifique, que vous pouvez retrouver ici :

Comment faire du jus de passion ?

Découvrez ici LA technique pour retirer facilement les graines du fruit de la passion !

Comment conserver le fruit de la passion ?

Le fruit de la passion se conserve très facilement au frigo pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 12 mois !

Conservation sur du court terme

La chair du fruit de la passion (avec ou sans graines) se conserve pendant 1 semaine au frigo dans un pot en verre hermétique.

Conservation sur du long-terme

La chair du fruit de la passion se conserve pendant 12 mois au congélateur ! Pratique pour en avoir tout au long de l’année.

En fonction de vos habitudes culinaires, congelez la chair du fruit de la passion (avec ou sans graines) dans :

  • Des moules à glaçons que vous conserverez dans une boite ou sachet hermétique par la suite : quantité idéale pour ajouter dans vos sauces, vos vinaigrettes ou pour faire des jus « à l’unité ».
  • Des petits pots hermétiques (remplissez vos pots au ¾ seulement, car le jus « gonfle » à la congélation puisqu’il est principalement composé d’eau) : quantité  idéale pour faire des tartes, des crèmes, des mousses, des « litres » de jus…

Comment manger le fruit de la passion ?

Avant toute chose, sachez que la chair et les graines du fruit de la passion se consomment. La coque est aussi comestible et elle peut être transformée en farine, mais ça, c’est une autre histoire ;-).

La chair et les graines du fruit de la passion se consomment !

La façon la plus simple de manger le fruit de la passion est de le couper en deux et de consommer la chair à même la coque avec une cuillère, en guise de dessert, au petit-déjeuner ou au goûter.

Vous pouvez aussi racler la chair et l’utiliser directement pour :

  • Mettre dans une boisson
  • Napper un yaourt, une panna-cotta, un cheesecake, une pavlova…
  • Napper une purée de patates douces (avec du lait de coco, c’est un régal !)
  • Réaliser une vinaigrette (comme ici, avec ma vinaigrette olive/passion !)
  • Intégrer dans votre porridge du matin
  • Etc…
Vinaigrette au fruit de la passion.
Vinaigrette olive/passion, une recette facile et tellement savoureuse, a essayer !

Comment utiliser le fruit de la passion en cuisine ?

Le fruit de la passion s’utilise en cuisine comme un agrume ! Il peut donc facilement remplacer le citron ou l’orange dans vos recettes et convient aussi bien pour des recettes salées que sucrées. C’est donc un fruit très polyvalent et facile à cuisiner.

Le fruit de la passion s’utilise en cuisine comme un agrume !

Il s’utilise aussi bien cru que cuit et se consomme avec les graines si l’on souhaite apporter du croquant (ou pour le côté esthétique) ou bien sans les graines pour une préparation crémeuse.

Le jus sans graine est idéal pour réaliser :

  • Un passion curd
  • Une tarte au fruit de la passion
  • Un smoothie
  • Un sorbet ou glace express
  • Une mousse
  • Etc…

Avec quoi associer le fruit de la passion ?

Avec sa saveur fruitée et acidulée, le fruit de la passion s’associe à de nombreux ingrédients.

  • Avec des fruits : papaye, mangue, banane, carambole, ananas, goyave, (framboise, abricot, cassis, coing, fraise, rhubarbe)
  • Avec des agrumes : orange
  • Avec des légumes : carotte, betterave, potiron, céleri, fenouil
  • Avec des tubercules : patates douces, taro, manioc
  • Avec des légumineuses : lentilles vertes, pois chiches, haricots blancs
  • Avec des herbes : persil, coriandre, menthe, citronnelle, estragon, basilic
  • Avec des épices : curry, gingembre, anis
  • Avec des laits ou crèmes : lait de coco, d’amande
  • Avec des huiles : huile d’olive, huile de coco

Mes associations préférées ?

Fruit de la passion + huile d’olive
Fruit de la passion + lait de coco + patates douces

J’espère que cet article vous sera utile ! Dites-moi en commentaires quelles sont vos recettes préférées avec le fruit de la passion ou si vous avez des trucs et astuces complémentaires !

Article pour savoir comment manger le fruit de la passion ?
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2 Commentaires

Audrey 8 janvier 2020 - 21 h 09 min

Bonjour
Fruits de la passion + huile d’olive ? Peux-tu nous en dire plus ?

Reply
Anaïs 10 janvier 2020 - 15 h 27 min

C’est une association de saveur qui est absolument sublime, je te conseille vivement d’essayer, avec par exemple la vinaigrette olive-passion que tu retrouves sur le site.
On pourrait même imaginer en version sucrée un gâteau aux fruits de la passion avec de l’huile d’olive dans la pâte, ça doit être superbe ! Je vais d’ailleurs le tenter prochainement.

Reply

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