Comment cuisiner la christophine ?
Christophine, chouchou, chouchoute, chayotte, chayote, sousous ou encore mirliton, ce légume possède de nombreux noms qui varient selon les régions et les habitudes de langage. Pour ma part, je l’appellerai « christophine ».
Originaire du Mexique, la christophine est un légume très
commun dans les pays tropicaux et il est même de plus en plus cultivé en
métropole ! Ce légume de couleur verte ou jaune, en forme de poire est
facilement disponible sur les étals des marchés ou en bord de route.
La christophine est un légume polyvalent, facile à cuisiner et au goût léger. Je vous livre ici mes astuces pour vous savoir comment la cuisiner, comment l’éplucher facilement (c’est souvent la partie, la moins sympa…), comment la conserver et bien plus !
Quelle variété de christophines choisir ?
La christophine appartient à la famille des cucurbitacées (courges, potiron,…) et elle se présente sous la forme d’une « poire » marquée par des quartiers. Sa taille varie de 10 à 20cm. Il existe plusieurs variétés ayant chacune leurs spécificités :
Selon la variété, la christophine peut présenter une chair
plus ou moins fibreuse.
Comment savoir si une christophine est mûre ?
Généralement, la christophine présente sur les étals des
marchés est vendue mûre. L’extrémité inférieure doit être entreouverte (c’est
par là que ressortira le germe) et si ce n’est pas encore le cas, conservez-là
quelques jours à température ambiante dans votre corbeille à fruits. Sa chair reste
ferme même à maturité.
A savoir aussi, que plus la christophine est mûre, plus la partie
centrale sera fibreuse.
Que manger sur la christophine ?
La chair et la graine (ou amande) de la christophine sont
comestibles. La peau est retirée, car peu agréable en bouche.
Sachez aussi que les jeunes pousses de la plante (appelées « brèdes ») se consomment cuites comme des épinards (revenues à la poêle, bouillies ou mijotées).
La chair ET la graine sont comestibles !
Quel est le goût de la christophine ?
La christophine à une saveur assez douce. Certains diront même neutre ou encore fade… On pourrait la rapprocher la courgette en termes de goût. Elle aime donc être cuisinée et accompagnée d’autres légumes, d’une sauce, d’épices ou d’herbes.
Je vois cela comme avantage, car ainsi :
Comment éplucher facilement la christophine ?
Les christophines les plus faciles à préparer sont celles à
peau lisse. Car elles n’ont pas d’épines et moins de quartiers ou
boursouflures. Pour préparer la christophine, un petit couteau d’office bien
aiguisé suffira largement.
Pour certaines variétés, le légume peut dégager une sève collante et peu agréable pour les mains à la découpe. Si tel est le cas, coupez et épluchez vos légumes sous un filet d’eau.
Coupez la christophine en deux dans la hauteur puis détaillez-la quartiers en suivant les “sillons ou rainures”.
Comment faire cuire la christophine ?
Tous les modes de cuisson conviennent à la christophine !
Si vous souhaitez faire cuire la christophine entière dans sa peau, la cuisson
à l’eau bouillante est idéale.
La christophine est cuite lorsque sa chair est tendre et
fondante.
Pour un gratin, on fera précuire la christophine à l’eau ou à la vapeur avant de le mettre à gratiner.
Comment préparer la christophine ?
La christophine se prépare de multiples façons et se consomme en version salée ou sucrée. Dans les recettes, elle peut tout aussi bien remplacer la courgette que la pomme de terre ! C’est dire son niveau de polyvalence. La christophine se consomme crue et plus communément cuite. Voici quelques suggestions :
En version salée
Christophine crue :
Christophine cuite :
En version sucrée
Comment conserver la christophine ?
Avant préparation, la christophine se conserve dans le bac à
légumes de votre frigo jusqu’à 10 jours. Où conservez-la quelques jours à
température ambiante, si vous souhaitez la laisser mûrir.
Conservation à court terme (quelques jours)
Après cuisson/préparation : au frigo dans une boîte
hermétique pendant 3 jours
Conservation à long terme (plusieurs mois)
Congeler la christophine
La christophine se conserve au congélateur dans une boîte
hermétique ou un sachet pendant plusieurs mois.
Pour une congélation optimale : placez vos légumes
coupés en dés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prenez garde à
bien les répartir et à avoir une seule épaisseur. Placez votre plaque au
congélateur pour 12h puis transvasez vos dés de légume dans une boîte ou un
sachet. Ainsi, les dés ne colleront pas entre eux et conserveront leur forme et
leur texture.
Avec quoi associer la christophine
La christophine possède une saveur très douce, elle s’associe
donc bien à de multiples ingrédients. Voici mes associations de saveurs et de
textures préférées pour vous guider :
Mon association préférée :
christophine + lait de coco + romarin
♡
Mes recettes végétales avec la christophine
Pour en savoir plus sur son histoire et ses usages
Je vous invite à consulter
l’article de Tahiti Héritage à ce sujet, une présentation claire et bien
illustrée : https://www.tahitiheritage.pf/chouchoute-tahiti-chayotte/
Et vous, quelles sont vos sont recettes favorites avec la christophine ou vos astuces de préparations ? Laissez-moi un commentaire ci-dessous pour me le dire !
Comment cuisiner le haricot ailé?
Cuisiner et consommer les feuilles de patates douces
Comment cuisiner la banane fei ?
Tout savoir sur le fruit à pain
Comment bien choisir, conserver et consommer l’avocat ?
Comment choisir, conserver et utiliser le curcuma frais…
Comment cuisiner le gombos ?
Comment utiliser la farine de banane verte ?
Salade de lentilles vertes aux christophines
Tendre velouté de christophine, pois cassés et citronnelle
Laissez-moi un commentaire
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
Merci pour tous cet article très instructif.
La christophine étant maintenant également cultivée en métropole toutes ces infos vont nous être très utiles.
Avec plaisir 😉
Bonjour Anaïs
Moi je fais un excellent gâteau chouchou avec ce légume :
1kg de chouchou bouilli et épluché et pressé pour tirer l’eau
3 jaunes d’oeufs
100gr de sucre de canne selon goût)
Qq gouttes d’extrait de vanille
3 c à soupe de farine de lentille
Mixer le tout et incorporée délicatement les blancs en neige
Cuire 40 mn au four dans un moule à manquer bien beurré
Le plus difficile est d’attendre que ça refroidisse 😋😋🥰
Mais tiède, c’est excellent aussi !
Merci pour ce partage 😀 Cette recette est délicieuse ! J’essaye actuellement d’en faire une version sans oeufs… si j’y arrive je la partagerai sinon, je resterai sur celle-ci !
© 2020 Cuisine Végétale & Tropicale – Anaïs Bergeretti. Droits déposés. Ce site ne fait pas partie du site web Facebook ou de Facebook, Inc. En outre, ce site n’est pas endossé par Facebook en aucune façon. Facebook est une marque déposée de Facebook, Inc.
Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Nous considérons que vous acceptez cette utilisation en continuant sur ce site. Accepter En savoir plus