Comment cuisiner la banane fei ?
La banane fei est une variété de bananes à cuire (donc plantain) qui pousse principalement en Polynésie et sur quelques autres îles du Pacifique. La particularité du bananier fei est que le régime pousse à la verticale (il se dresse droit vers le ciel !) alors qu’habituellement, les régimes de bananes retombent et se développent « tête en bas ».
En Polynésie, on nomme cette banane, « fei », tout simplement. C’est une banane de taille moyenne (15 cm environ), à la peau orange à rouge brique à maturité et à la chair jaune vif, que l’on utilise généralement comme féculent dans des recettes aussi bien salées que sucrées.
Très polyvalente et facile à cuisiner, je vous invite vraiment à l’intégrer dans votre cuisine du quotidien. Voici mes conseils pour apprendre à la cuisiner.
Comment choisir la banane fei
Les bananes fei sont disponibles de façon régulière (mais non-permanente) sur les étals des marchés, des épiceries, en bord de route ou au supermarché. Elles sont généralement vendues par tas de 5 ou 6 bananes et à maturité.
Cependant, il existe quelques différences, selon les stades de maturité :
A l’achat, je vous conseille donc de choisir des bananes fei
mi-mûres ou mûres puis de les conserver chez vous à température ambiante
jusqu’à ce qu’elles aient atteint le stade de maturité souhaité.
Si vous achetez des bananes fei déjà bien mûres, conservez-les
au réfrigérateur pour stopper leur maturité.
Comment cuisiner la banane fei ?
La banane fei est une variété de banane qui se consomme
cuite uniquement, mais qui se cuisine très facilement et à toutes les
« sauces » !
L’épluchage est quasi inexistant puisque la peau se retire
un tour de main avant ou après cuisson. Elle est donc idéale pour la cuisine du
quotidien et remplace facilement les céréales ou les tubercules. Voici les
différents modes de cuisson :
Cuisson au four
Cuisson à la vapeur
Cuisson à l’eau
La cuisson au four ou à la vapeur ont ma préférence, mais la
cuisson à l’eau à l’avantage d’être accessible à tous.
Ces 3 types de cuisson permettent de servir la banane fei
tel quel en guise d’accompagnement et arrosée généreusement de lait de coco ou
bien de la travailler ensuite pour réaliser différentes recettes.
Cuisson à l’étouffée
Epluchées, coupées en rondelles et cuites directement dans
un plat mijoté (à couvert) pendant 20 à 30 min.
La banane fei pour remplacer les œufs
Comme toutes les bananes, la banane fei à la particularité
d’avoir une chair avec un fort pouvoir liant. Celle-ci peut servir à remplacer
les œufs dans certaines recettes, c’est pourquoi, on peut simplement mixer la
chair et l’utiliser (comme on le ferait pour une banane « classique »)
pour réaliser des :
Quelles recettes avec la banane fei ?
Traditionnellement, la banane fei est cuite au four tahitien
(cuisson à l’étouffée dans le sol) puis déguster tel quel avec du lait de coco
ou mixée (toujours avec du lait de coco) pour obtenir une sorte de purée. On
réalise aussi du poe (dessert traditionnel), en mélangeant la chair crue et
écrasée avec du lait de coco (encore et toujours !) et de la fécule que
l’on fait ensuite cuire au four.
La banane fei peut se cuisiner de bien d’innombrables manières !
Laissez aller votre imagination ou laissez-vous inspirer par ses idées :
Comment bien conserver la banane fei ?
Conservation à court terme (quelques jours)
Conserver les bananes fei au frigo
Lorsque la banane fei a atteint le stade de maturité
souhaitée, elle se conserve facilement au frigo pendant 3 à 5 jours et non
épluchée.
Conservation à long terme (plusieurs mois)
Si vous souhaitez la conserver sur du long terme, l’idéal
est de la congeler.
Congeler les bananes fei
La banane fei peut se congeler de différentes
manières et aussi bien crue que cuite et se conserve ainsi pendant de
nombreux mois.
Pour une congélation optimale des bananes en
rondelles : placez vos rondelles de bananes fei sur une plaque à
recouverte de papier sulfurisé. Prenez garde à bien les répartir et à avoir une
seule épaisseur. Placez votre plaque au congélateur pour 12h puis transvasez
vos rondelles dans une boîte ou un sachet. Ainsi, vos fruits ne colleront pas
entre eux et conserveront leur forme et leur texture.
Avec quoi associer la banane fei ?
La banane fei possède une saveur fruitée qui lui est propre
et la saveur « sucrée » se développe avec la maturité. On peut
parfois avoir du mal à trouver la bonne association de saveur avec cette
banane, voici donc mes suggestions :
Pour vous familiariser avec cette banane, je vous invite à essayer ma terrine de banane fei, mes muffins salés aux bananes fei ou encore mes croquettes de banane fei au sésame dont la recette est présente dans mon livre Vegan à Tahiti, 25 recettes faciles.
Connaissez-vous la banane fei ? N’hésitez
pas à me dire en commentaire quelle est votre recette préférée avec cette
banane !
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