Comment cuisiner la fleur de bananier ?
Crue ou cuite, la fleur de bananier se consomme ! Voilà une bonne nouvelle pour quiconque possède un jardin sous les tropiques. Et ce n’est d’ailleurs pas une nouveauté puisqu’elle est très utilisée dans les cuisines d’Asie (Thaïlande, Malaisie, Vietnam, etc…) ou encore à la Réunion ou on la surnomme « baba figue ».
En cette période de confinement, il est plus que jamais intéressant de savoir cuisiner tout ce que nous avons dans nos jardins. Le bananier étant une plante (ou plutôt) une herbe très courante dans les jardins tropicaux, il serait dommage de jeter la fleur qu’offre chaque régime alors qu’on peut la consommer.
Je vous explique donc ici, comment cuisiner et préparer facilement la fleur de bananier.
Qu’est-ce que la fleur de bananier ?
La fleur de bananier est la partie mâle accrochée à la fin de chaque régime de bananes (en bas de la hampe).
Elle se compose de plusieurs couches de pétales (ou bractées). Ces pétales ont une magnifique couleur pourpre à l’extérieur et elles deviennent de plus en plus clair à mesure que l’on se rapproche du cœur de la fleur.
Sous chaque pétale se trouvent une rangée de
fleurs (bananes non développées) que l’on ne consomme pas, car trop amères.
Lors de la préparation, les premières rangées de fleurs s’enlèvent facilement à
la main et celles présentent au niveau du cœur sont retirées lors du trempage.
A quel moment couper la fleur de bananier ?
La fleur de bananier peut être coupée dès lors que le régime est formé (cela prend 1 semaine environ).
Couper la fleur du bananier à cette stade vous permettra d’avoir une fleur extra-fraîche a consommer et favorisera la croissance du régime de bananes.
Comment préparer la fleur de bananier ?
La préparation de la fleur de bananier est assez simple mais demande un peu de temps.
Avant toute chose, sachez que la fleur de bananier s’oxyde à l’air (elle noircie) dès lors qu’elle est émincée. Ce phénomène est normal et la fleur reste consommable sans soucis.
Voici comment procéder pour préparer la fleur après l’avoir coupé du régime :
Quelques précautions à prendre lors de la préparation
Le bananier présente une sève collante, légèrement urticante et qui tâche facilement les vêtements.
Voici quelques conseils pour éviter toutes déconvenues :
Comment la consommer ?
La fleur de bananier se consomme crue ou cuite.
Elle n’a pas le goût de banane mais une saveur très très douce… assez subtile et difficile à décrire.
D’un point de vue de l’aspect et de la texture, la fleur de bananier m’évoque l’endive une fois émincée.
Manger la fleur de bananier crue
La fleur de bananier crue est croquante mais reste aussi assez âpre et amère… Il est indispensable de l’associer à une belle sauce pour équilibrer les saveurs.
Malgré tout, et pour ma part, la sensation en bouche reste trop amère et âpre … J’ai donc pour habitude de faire blanchir la fleur émincée 5 min à l’eau bouillante avant de l’intégrer dans mes plats crus. La fleur est légèrement moins croquante mais beaucoup plus agréable en bouche. Bien sûr cela reste un ressenti personnel. A chacun de faire ses expériences gustatives.
Cuire la fleur de bananier
Comment conserver la fleur de bananier ?
Conserver la fleur après coupe sur le régime
Une fois coupée du régime, la fleur de bananier entière se conserve au frigo quelques jours sans bouger. Je vous conseille quand même de la stocker « propre ». Pour cela, enlevez les premières pétales et rangées de fleurs, rincez-la et séchez-la.
Conserver la fleur après préparation
Après préparation la fleur s’oxyde. Si vous ne
l’utilisez pas immédiatement, vous pouvez :
Que faire avec la fleur de bananier ?
La fleur de bananier avec sa saveur assez neutre peut s’intégrer sans limites dans tous types de préparations !
Elle peut aussi facilement remplacer le chou blanc, les carottes, le concombre, la mangue verte, la papaye verte, les oignons, les endives, etc…
Voici quelques idées de recettes :
Crue, vous pouvez la faire :
Cuite, vous pouvez l’intégrer dans :
Avec quoi associer la fleur de bananier ?
La fleur de bananier se marie avec quasi tous les légumes ou fruits et elle demandera a être relevée avec quelques condiments ou épices.
Voici mes suggestions pour relever les saveurs de la fleur :
Mes recettes avec la fleur de bananier
Si vous souhaitez découvrir cette fleur en cuisine, je vous invite à essayer ma salade de fleur de bananier à la tahitienne !
Inspirée du célèbre poisson cru local, cette salade 100% végétale en reprend les grands ingrédients, à savoir un mélange de tomate, concombre, carotte (+ fleur de bananier pour l’occasion !) mariné dans du citron vert et assaisonné au lait de coco frais ! Un plat frais et léger à accompagner avec du riz et quelques protéines.
J’espère vraiment que cet article vous sera
utile et vous permettra d’introduire cette fleur dans votre cuisine ! Partagez
en commentaires vos astuces ou recettes complémentaires !
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