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Bananolus (figolus revisités à la banane séchée)

Par Anaïs
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Bananolus ou les Figolus revisités aux bananes séchées et en version vegan et sans gluten.

 

Ou la recette des célèbres “Figolus” tropicalisée avec des bananes séchées et revisitée en version vegan (avec ou sans gluten) !

Cette idée, je la dois à Alice Valentin, chef vegan au Ptit Café à Nouméa. Nous avons présenté cette recette, ainsi que des barres de céréales aux bananes séchées, lors d’un atelier culinaire à 4 mains sur le Village de L’alimentation de l’Innovation. Ce fut un grand succès que j’avais promis de partager sur cette page.

Ces bananolus se composent d’une pâte brisée et d’une belle compotée de bananes séchées et de bananes fraîches. Les bananes séchées apportent du moelleux à la farce et le sucre nécessaire. Les bananes fraîches apportent de la légèreté et un peu d’humidité. Et pour relever un peu le tout, on y ajoute un trait de rhum à la vanille !

C’est une recette facile que je vous propose ici en version avec ou sans gluten. Les bananolus se conservent pendant de nombreux jours au frigo dans une boîte hermétique. C’est l’encas parfait que l’on peut faire à l’avance, qui ne s’effrite pas et ne fond pas. On peut donc l’emporter partout ! Sachez que vous pouvez aussi les congeler crus ou cuits pour en avoir toujours sous la main.

 

 

Bananolus ou les Figolus revisités aux bananes séchées et en version vegan et sans gluten.

Bananolus (ou les figolus revisités à la banane séchée)

  Ou la recette des célèbres “Figolus” tropicalisée avec des bananes séchées et revisitée en version vegan (avec ou sans gluten) ! Cette idée, je la dois à Alice Valentin,… Recettes sucrées Bananolus (figolus revisités à la banane séchée) European Imprimer
Pour :: 30 pièces
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGREDIENTS

  • Pâte brisée :
  • 180 g de farine (blé T80 ou mon mix sans gluten au teff > recette à télécharger ci-dessus)
  • 40 g de sucre glace
  • 35 mL d'huile neutre
  • 70 mL de lait végétal
  • Farce :
  • 120 g de bananes séchées
  • 100 g de bananes fraîches
  • 50 mL (50 g) d'eau

PREPARATION

  • Préchauffez le four à 180°C.

Pour la farce :

  • Hachez grossièrement les bananes séchées.
  • Faites cuire les bananes séchées avec l'eau et le rhum pour les réhydrater et les faire compoter.
  • Ecrasez grossièrement à la fourchette les bananes fraîches puis ajoutez-les aux bananes séchées.
  • Mixez brièvement.

Pour la pâte brisée :

  • Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
  • Ajoutez l'huile et l'eau puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Divisez en 3 boules de pâte.

Montage :

  • Farinez votre plan de travail et étalez une première boule de pâte en un rectangle de 10x30cm.
  • Déposez un beau cordon de farce à la banane à 2cm du bord et sur toute la longueur. Ce cordon fait environ 2cm de large et 2cm de haut.
  • Repliez la pâte sur la farce puis roulez juste pour fermer le rouleau.
  • Coupez au couteau le surplus de pâte.
  • Taillez des tronçons de 2cm pour former vos bananolus.
  • Préparez une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé.
  • Placez vos bananolus sur la plaque.
  • Répétez l'opération avec les autres boules de pâte.
  • Cuire pendant 30 min à 180°C (ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
  • Laissez refroidir sur une grille.

Conservation

  • Au frigo : cuits, dans une boîte hermétique pendant 1 semaine
  • Au congélateur : crus ou cuits, dans une boîte hermétique pendant 3 mois. Pour les bananolus congelés crus : Prenez soin de placer un morceau de papier sulfurisé entre les différents étages. Faites-les cuire directement à la sortie du congélateur mais augmenter le temps de cuisson.

Comment adapter cette recette pour la métropole ?

Voici quelques propositions de remplacement pour le même usage et la même quantité :

  • Bananes séchées : tout autre fruit séché local.

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