La mangue : comment la choisir, la couper et la manger ?
La mangue, fruit exotique par excellence ! Gourmand, parfumé et sucré, voilà les 3 atouts qui lui ont permis de conquérir les palais de tous à travers le monde…
En Polynésie, la mangue est disponible de décembre à février
en très grande abondance (on en a même beaucoup plus que ce que l’on peut
vraiment consommer…) et autour du mois de juin/juillet en plus petites quantités.
Au cours de ces périodes, on les trouve au marché, en bord de route et dans les
supermarchés et on les achète en vrac ou au « tas ».
Pour utiliser ce fruit exquis et très courant, je vous livre ici mes astuces pour bien la choisir, la couper et la manger.
Comment bien choisir une mangue
La mangue se consomme à maturité bien sûr (!), mais aussi verte ou mi-mûre en fonction des variétés.
Il existe d’ailleurs plus de milles variétés de mangue, à travers le monde, qui ont toutes leurs particularités : plus ou moins sucrées, parfumées, tendres ou fermes, fibreuses ou non, à consommer plutôt vertes, mi-mûres, ou très mûres… Il n’est pas possible de dire qu’elle est la meilleure car chacun à sa préférence en fonction de ses goûts et de ses habitudes alimentaires. Mais de manière générale, moins la mangue est fibreuse, plus elle est appréciée !
Pour savoir qu’elles sont vos variétés favorites, essayez-les !
Et faites-vous votre propre avis
♡
Pour ma part, ce sont dans l’ordre :
Les dénominations données ici sont celles utilisées en Polynésie et il ne m’est pas possible de faire la corrélation avec une dénomination plus commune.
La mangue est un fruit qui continue de mûrir après récolte. L’idéal est donc d’acheter des mangues pas trop mûres puis de les laisser mûrir chez vous à température ambiante jusqu’à ce qu’elles aient atteint le stade de maturité souhaité. Comme d’habitude, plus il fait chaud, plus votre mangue murira vite.
Une mangue est mûre lorsque sa chair est souple au toucher.
Et ne vous fiez surtout pas à la couleur de la peau !
Pour cela, exercez une légère pression sur le fruit, s’il est à point, votre doigt s’enfoncera très légèrement sans laisser de marque.
Ne vous fiez pas à la couleur pour définir la maturité du fruit car selon la variété, la mangue peut être verte, jaune, rouge, pourpre ou même violette lorsqu’elle est prête à être consommée.
Comment couper et éplucher une mangue
Dans un premier temps, il est essentiel de laver votre mangue pour débarrasser sa peau des résidus de sève surtout si elle est « fraîche » (non importée). Pour cela, frottez légèrement votre mangue sous l’eau froide à la main.
En effet, lorsque l’on cueille une mangue, une sève très
collante s’écoule à la rupture de la tige et vient se déposer sur le fruit. Prenez
garde à vos vêtements lors de la cueillette et du transport et, avant lavage, placez
vos fruits dans un contenant qui ne craint pas la sève.
La mangue possède un noyau central, long, plat et d’environ
2cm d’épaisseur (variable selon la variété). La découpe se fait de part et
d’autre du noyau et parallèlement à ce dernier. Deux techniques de préparation s’offrent
à vous selon l’utilisation que vous souhaitez en faire.
Pour une consommation tel quel (découpe en hérisson)
Pour une utilisation en cuisine ou en pâtisserie (découpe en dés ou en
lamelles)
Astuce : pour couper la mangue, je vous recommande
d’utiliser un couteau de chef bien aiguisé ou un couteau à dents.
Comment manger la mangue
La mangue peut se consommer crue ou cuite, verte ou mûre. La peau n’est pas comestible. Elle se consomme tel quel au petit-déjeuner, au dessert ou au goûter et peut être utilisée en cuisine ou en pâtisserie.
Crue, elle est idéale :
Cuite, elle convient bien :
Verte : la mangue a une saveur acide et une texture encore ferme. Elle est donc idéale en cuisine pour réaliser des salades ou des pickles… en râpant le fruit.
Mi-mûre : Certaines variétés sont idéales à consommer mi-mûres. Je pense notamment à la mangue carotte. A ce stade, sa chair est encore ferme mais tendre en bouche et sa saveur parfumée mais peu sucrée. Elle est donc idéale en cuisine ! Coupée en dés pour réaliser des salades (mangue/tomate/avocat), des tartares, des salsa… Mais elle est aussi idéale à manger telle quelle et elle plaira aussi aux personnes qui ne sont pas des « becs sucrés ».
La mangue se consomme crue ou cuite mais aussi à différents stade de maturité : verte, mi-mûre ou mûre.
Comment bien conserver la mangue
La mangue entière se conserve à température ambiante dans
votre panier à fruits jusqu’à ce qu’elle soit mûre. Une fois mûre, la mangue se
déguste immédiatement ou se conserve au frigo, au congélateur, sous forme
déshydratée ou en bocaux.
Conservation à court terme (quelques jours)
Conserver les mangues au frigo
Après épluchage, la chair de la mangue se conserve facilement au frigo dans une boîte hermétique et ne s’oxyde presque pas. Vous pouvez les conservez pendant 5 jours. Cela vous permet d’avoir des fruits prêts à consommer sous la main !
Conservation à long terme (plusieurs mois)
Congeler les mangues
La mangue se conserve au congélateur dans une boîte hermétique ou un sachet pendant plusieurs mois. Vous pouvez congeler la mangue :
Pour une congélation optimale : placez vos fruits
coupés sur une plaque à recouverte de papier sulfurisé. Prenez garde à bien les
répartir et à avoir une seule épaisseur de fruits. Placez votre plaque au
congélateur pour 12h puis transvasez vos fruits dans une boîte ou un sachet.
Ainsi, vos fruits ne colleront pas entre eux et conserveront leur forme et leur
texture.
Déshydrater les mangues
La mangue peut aussi être déshydratée et ainsi se conserver
pendant plusieurs semaines dans un bocal hermétique.
Pour la déshydratation : épluchez votre mangue, coupez
les joues et taillez-les en lamelles de 5mm d’épaisseur à l’aide d’une
mandoline. Placez les lamelles de mangue directement sur la grille de votre
déshydrateur et déshydrater pendant 1h à 70°C puis 12h à 45°C.
Réaliser des confitures ou des conserves
La mangue se prête très bien à la réalisation de confitures,
de chutneys ou de bocaux de mangue au sirop.
Ces techniques ont l’avantage de ne pas nécessiter l’usage d’équipement électroménager pour assurer la conservation des produits. Ce qui est un avantage dans les pays tropicaux pour avoir des réserves de vivres en cas de cyclone et donc de coupure d’électricité.
Cependant, l’usage de sucre est indispensable à la bonne
conservation des produits. Veillez à réduire au maximum sa quantité.
Avec quoi associer la mangue
La mangue possède une saveur douce et sucrée avec une texture tendre. Elle s’associe parfaitement aux épices chaudes ou « piquantes », aux fruits acides, aux légumes fermes ou aux feuilles vertes crues.
Voici quelques associations de saveurs et de textures très agréables :
Mes associations favorites :
mangue + tomate + avocat + basilic
mangue + lait de coco + vanille
♡
A savoir
Plus la mangue est mûre, plus elle est riche (voir très riche) en sucre et plus elle développe des molécules de térébenthine. Ces deux facteurs provoquent des fermentations intestinales et occasionnent des ballonnements…
Si vous êtes sensible aux ballonnements, modérez votre consommation de mangue et privilégiez des fruits mi- mûrs.
Mes recettes avec la mangue
Pour vous inspirer et vous aider à cuisiner ce fruit différemment, voici mes recettes végétales (et sans gluten) avec de la mangue. J’espère qu’elles vous régaleront !
Et vous, la mangue vous l’aimez : un peu, beaucoup, à la folie ?
Dites-moi en commentaire quelle est votre variété préférée et ce que vous faites avec !
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