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Comment faire du poivre de papaye ?

Par Anaïs
2 Commentaires
Poivre de papaye (vegan, sans gluten).

Saviez-vous que les graines de papayes
sont consommables et qu’elles sont riches en bienfaits pour notre santé ?

 

Crues, elles ont un goût très puissant et piquant ainsi qu’une saveur marquée qui se rapproche de celle des fleurs de capucine. Après séchage, le goût s’adoucit un peu mais les saveurs restent.

Pour réaliser du poivre de papaye, deux techniques s’offrent à vous :

  • Un séchage au déshydrateur, à basse température, ce qui permettra de conserver tous les nutriments et d’avoir des arômes plus soutenus.
  • Ou un séchage au four qui apportera une note grillée, ce que j’apprécie énormément.

Après séchage, les graines de papayes s’utilisent comme du poivre. En grains entiers pour faire infuser dans vos crèmes, pour parsemer sur vos salades… Ou bien réduits en poudre pour ajouter à votre ketchup de papaye ou pour relever tous vos plats, desserts ou boissons. Vous pourrez conserver vos graines de papaye pendant plusieurs mois dans un bocal en verre ou dans un moulin à poivre, selon l’usage que vous souhaitez en faire.

Les graines de papaye ont de puissantes propriétés anti-bactériennes, anti-inflammatoires, dépuratives et elles aident à la bonne digestion. Il serait donc dommage de les jeter !

 

J’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi ! 
Voici quelques mots pour la décrire :

Piquante
Croquante
Savoureuse

 

vegan – sans gluten

Allergènes = 0
glutensojafruits à coquearachidesésamesulfiteslupin

Poivre de papaye (vegan, sans gluten).

Poivre de papaye

Saviez-vous que les graines de papayes sont consommables et qu’elles sont riches en bienfaits pour notre santé ?   Crues, elles ont un goût très puissant et piquant ainsi qu’une saveur… Print This
Serves: Vegan, sans gluten
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • Papaye fraîche

Instructions

Ouvrir la papaye et récupérer les graines.
Déposer les graines dans un tamis.
Retirer les plus grosses fibres de chair restante en passant vos graines sous un filet d’eau et en les faisant rouler sous vos doigts. (Il restera des fibres mais cela est normal).


Séchage

Pour un séchage au four :

  • Déposer vos graines sur une plaque allant au four.
  • Répartir les graines uniformément et sans qu’elles se superposent.
  • Faire sécher à 100°C pendant 1h environ. Les graines sont sèches, lorsqu’elles sont flétries et roulent facilement sur la plaque.

Pour un séchage en déshydrateur :

  • Couvrir votre grille d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Déposer vos graines sur la grille.
  • Répartir les graines uniformément et sans qu’elles se superposent.
  • Faire sécher à 50°C pendant plusieurs heures. Les graines sont sèches, lorsqu’elles sont flétries et roulent facilement sur la plaque.

Conservation
  • A température ambiante, pendant plusieurs mois, dans un bocal en verre ou dans un moulin à poivre.

Notes

Si vous souhaitez réaliser une grande quantité de poivre d’un seul coup, je vous conseille de collecter vos graines à chaque fois que vous consommer une papaye et de les congeler crues mais nettoyer des fibres. Lorsque vous aurez assez de graines, procédez au séchage comme expliqué ci-dessus.

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2 Commentaires
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2 Commentaires

ghislaine 6 avril 2019 - 5 h 39 min

bonjour, j’aime beaucoup ce que tu fais. Tu prends les graines de papaye verte ou mure?
bonne continuation

Reply
Anaïs 6 avril 2019 - 13 h 36 min

Merci 🙂 J’utilise des graines de papayes mûres. A vrai dire je n’ai jamais essayé avec celles des papayes vertes, mais ton message me donne envie de tester !

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