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Comment faire du poivre de papaye ?

Aides culinaires, Recettes

Saviez-vous que l’on peut faire du poivre avec les graines de papaye ?

Les graines de papayes sont consommables et elles sont riches en bienfaits pour notre santé. Crues, elles ont un goût très puissant et piquant ainsi qu’une saveur marquée qui se rapproche de celle des fleurs de capucine. Après séchage, le goût s’adoucit un peu mais les saveurs restent.

Pour réaliser du poivre de papaye, deux techniques s’offrent à vous :

  • Un séchage au déshydrateur, à basse température, ce qui permettra de conserver tous les nutriments et d’avoir des arômes plus soutenus.
  • Ou un séchage au four qui apportera une note grillée, ce que j’apprécie énormément.

Après séchage, les graines de papayes s’utilisent comme du poivre. En grains entiers pour faire infuser dans vos crèmes, pour parsemer sur vos salades… Ou bien réduits en poudre pour ajouter à votre ketchup de papaye ou pour relever tous vos plats, desserts ou boissons. Vous pourrez conserver vos graines de papaye pendant plusieurs mois dans un bocal en verre ou dans un moulin à poivre, selon l’usage que vous souhaitez en faire.

Les graines de papaye ont de puissantes propriétés anti-bactériennes, anti-inflammatoires, dépuratives et elles aident à la bonne digestion. Il serait donc dommage de les jeter !

Poivre de papaye

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Serves: Vegan, sans gluten
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Ingredients

  • Papaye fraîche

Instructions

Ouvrir la papaye et récupérer les graines.
Déposer les graines dans un tamis.
Retirer les plus grosses fibres de chair restante en passant vos graines sous un filet d’eau et en les faisant rouler sous vos doigts. (Il restera des fibres mais cela est normal).


Séchage

Pour un séchage au four :

  • Déposer vos graines sur une plaque allant au four.
  • Répartir les graines uniformément et sans qu’elles se superposent.
  • Faire sécher à 100°C pendant 1h environ. Les graines sont sèches, lorsqu’elles sont flétries et roulent facilement sur la plaque.

Pour un séchage en déshydrateur :

  • Couvrir votre grille d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Déposer vos graines sur la grille.
  • Répartir les graines uniformément et sans qu’elles se superposent.
  • Faire sécher à 50°C pendant plusieurs heures. Les graines sont sèches, lorsqu’elles sont flétries et roulent facilement sur la plaque.

Conservation

  • A température ambiante, pendant plusieurs mois, dans un bocal en verre ou dans un moulin à poivre.

Notes

Si vous souhaitez réaliser une grande quantité de poivre d’un seul coup, je vous conseille de collecter vos graines à chaque fois que vous consommer une papaye et de les congeler crues mais nettoyer des fibres. Lorsque vous aurez assez de graines, procédez au séchage comme expliqué ci-dessus.

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    1. Merci 🙂 J’utilise des graines de papayes mûres. A vrai dire je n’ai jamais essayé avec celles des papayes vertes, mais ton message me donne envie de tester !

    1. Oui, cela fonctionne même si personnellement, je ne le fais pas (par peur de les oublier ;-))
      Cependant, les pros de la déshydratation te diront que le soleil a tendance à bruler les aliments… pour un séchage naturel, il serait donc préférable d’entreposer les aliments dans un espace bien ventilé mais pas au soleil direct.
      Si tu essayes, n’hésite pas à me faire un retour !

  1. Merci pour toutes ces informations, pour ma part c’est ma première approche .
    Savez-vous si on peut faire une teinture mère de graines de papaye ?

    1. Alors ça, je n’en ai aucune idée et je ne m’avancerai pas sur des points liés au médical 😉 Mais n’hésite pas à nous faire part de tes recherches ou essais.

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