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Cake à la papaye

Recettes, Sans gluten, Sucrées, Vegan

Cela faisait un moment que l’idée d’un cake à la papaye façon carrot cake me trottait dans la tête…

Un carrot cake 100% végétal revisité avec de la papaye pour pallier à la difficulté de trouver des carottes bio ou tout simplement ayant un vrai goût de carotte (!). Vous voyez de quoi je parle ? Dans ces cas là, autant changer complètement d’ingrédient principal.

La papaye se prête particulièrement bien au jeu puisqu’elle est disponible en abondance et tout au long de l’année. Elle a la même couleur que la carotte, une saveur douce et fruitée et on peut, elle aussi, la râper lorsqu’elle est mi-mûre.

Pour réaliser ce cake à la papaye, j’utilise la papaye sous forme de purée en remplacement de la compote. Cela permet de recycler des papayes trop mûres. Mais aussi de la papaye mi-mûre râpée pour apporter de la texture et reprendre le principe du carrot cake. Le goût caractéristique de la papaye disparait à la cuisson mais ce fruit apporte de belles saveurs fruitées. On peut tout à fait reprendre ce principe avec du potiron (purée de potiron + potiron râpé) ou de la carotte, si on en trouve des belles et gouteuses (compote de pommes + carottes râpées).

Au final, on obtient un cake à la papaye dense, fondant et fruité dont les saveurs sont réchauffées par quelques épices douces (cannelle, zeste de citron, vanille). Et si vous êtes gourmand, ajoutez-y un glaçage végétal à la vanille ! Bien sûr, comme pour toutes mes recettes, ce cake est très peu sucré et réalisable sans gluten.

Vous en prenez une part ?

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Cake à la papaye façon carotte cake (vegan, sans gluten)

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Serves: 1 cake Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 3.1/5
( 7 voted )

Ingredients

  • 220 g de farine (blé T80 ou mon mix sans gluten au teff > recette à télécharger ci-dessus)
  • 60 g de sucre roux
  • 6 g (2 cc) de levure
  • 2 g (1/2 cc) de bicarbonate
  • .
  • 180 g de purée de papaye
  • 100 g de yaourt végétal
  • 20 mL de lait végétal
  • 40 mL d'huile neutre
  • 1 cs de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
  • .
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 cc de vanille en poudre
  • Le zeste d'un citron vert
  • 50 g de papaye mi-mûre râpée (facultatif)
  • 50 g de cranberries (ou raisins secs, bananes séchées...)
  • .
  • Glacage :
  • 100 g de yaourt végétal
  • 150 g de tofu ferme
  • 2 cc de sucre glace
  • 1 cm de vanille

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate.
  • Ajoutez la purée de papaye, le yaourt, le lait et l'huile. Mélangez.
  • Ajoutez la cannelle, la vanille, le zeste de citron, la papaye râpée, les cranberries et le jus de citron. Mélangez.
  • Huilez et farinez un moule à cake puis répartir la pâte à gâteau.
  • Cuire pendant à 180°C pendant 1h.
  • Posez un torchon propre sur le gâteau et laissez reposer 10 min.
  • Démoulez, laissez refroidir et réservez au frais pour 4h minimum.

Pour le glaçage :

  • Prélevez les graines de vanille.
  • Mixez le yaourt végétal, le tofu ferme, le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtention d'une crème lisse.
  • Egouttez la crème dans une étamine placée dans une passoire sur un saladier, pour 4h minimum. Cela apporte de la tenu au glaçage. Il reste tout de même assez souple.
  • Nappez le dessus de votre cake avec le glaçage.

Dégustez bien frais.


CONSERVATION
  • Au frigo : cuit, avec ou sans le glaçage, dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
  • Au congélateur : cuit, sans le glaçage, dans une boîte hermétique pendant 3 mois.

COMMENT ADAPTER CETTE RECETTE ?

Suggestions de remplacement pour les mêmes usages et la même quantité :

  • Purée de papaye : par de la compote de pommes ou de la purée de potiron.
  • Papaye râpée : par de la carotte ou du potiron râpé
Cake à la papaye façon carrot cake (recette vegan, sans gluten).

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