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Cake à la papaye (façon carrot cake)

Par Anaïs
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Cake à la papaye façon carrot cake (recette vegan et sans gluten).

 

Papaya cake ou cake à la papaye, voici ma revisite du carrot cake en version tropicale !

 

Cela faisait un moment que l’idée d’un papaya cake me trottait dans la tête. Un carrot cake 100% végétal, revisité avec de la papaye pour pallier à la difficulté de trouver des carottes bio ou tout simplement ayant un vrai goût de carotte (!). Vous voyez de quoi je parle ? Dans ces cas là, autant changer complètement d’ingrédient principal.

La papaye se prête particulièrement bien au jeu puisqu’elle est disponible en abondance et tout au long de l’année. Elle a la même couleur que la carotte, une saveur douce et fruitée et on peut, elle aussi, la râper lorsqu’elle est mi-mûre.

Pour réaliser ce cake à la papaye, j’utilise la papaye sous forme de purée en remplacement de la compote. Cela permet de recycler des papayes trop mûres. Mais aussi de la papaye mi-mûre râpée pour apporter de la texture et reprendre le principe du carrot cake. Le goût caractéristique de la papaye disparait à la cuisson mais ce fruit apporte de belles saveurs fruitées. On peut tout à fait reprendre ce principe avec du potiron (purée de potiron + potiron râpé) ou de la carotte, si on en trouve des belles et gouteuses (compote de pommes + carottes râpées).

Au final, on obtient un cake à la papaye dense, fondant et fruité dont les saveurs sont réchauffées par quelques épices douces (cannelle, zeste de citron, vanille). Et si vous êtes gourmand, ajoutez-y un glaçage végétal à la vanille ! Bien sûr, comme pour toutes mes recettes, ce cake est très peu sucré et réalisable sans gluten.

Vous en prenez une part ?

 

 

Cake à la papaye façon carrot cake (recette vegan et sans gluten).

Papaya cake

  Papaya cake ou cake à la papaye, voici ma revisite du carrot cake en version tropicale !   Cela faisait un moment que l’idée d’un papaya cake me trottait… Recettes sucrées Cake à la papaye (façon carrot cake) European Imprimer
Pour :: 1 cake
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGREDIENTS

  • 220 g de farine (blé T80 ou mon mix sans gluten au teff > recette à télécharger ci-dessus)
  • 60 g de sucre roux
  • 6 g (2 cc) de levure
  • 2 g (1/2 cc) de bicarbonate
  • .
  • 180 g de purée de papaye
  • 100 g de yaourt végétal
  • 20 mL de lait végétal
  • 40 mL d'huile neutre
  • 1 cs de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
  • .
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 cc de vanille en poudre
  • Le zeste d'un citron vert
  • 50 g de papaye mi-mûre râpée (facultatif)
  • 50 g de cranberries (ou raisins secs, bananes séchées...)
  • .
  • Glacage :
  • 100 g de yaourt végétal
  • 150 g de tofu ferme
  • 2 cc de sucre glace
  • 1 cm de vanille

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate.
Ajoutez la purée de papaye, le yaourt, le lait et l'huile.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez la cannelle, la vanille, le zeste de citron, la papaye râpée, les cranberries et le jus de citron.
Mélangez.
Huilez (et farinez, si besoin) un moule à cake puis répartir la pâte à gâteau.
Cuire pendant à 180°C pendant 1h.
Posez un torchon propre sur le gâteau et laissez reposer 10 min.
Démoulez, laissez refroidir et réservez au frais pour 4h minimum.
.
Pour la glaçage :
Prélevez les graines de vanille.
Mixez le yaourt végétal, le tofu ferme, le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Egouttez la crème dans une étamine placée dans une passoire sur un saladier, pour 4h minimum. Cela apporte de la tenu au glaçage. Il reste tout de même assez souple.
Nappez le dessus de votre cake avec le glaçage.
.
Dégustez bien frais.


Conservation :

  • Au frigo : cuit, avec ou sans le glaçage, dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
  • Au congélateur : cuit, sans le glaçage, dans une boîte hermétique pendant 3 mois.

Comment adapter cette recette pour la métropole ?

Suggestions pour les mêmes usages et la même quantité :

  • Purée de papaye : par de la compote de pommes ou de la purée de potiron.
  • Papaye râpée : par de la carotte ou du potiron râpé

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