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Jus de curcuma concentré à l’extracteur

Le curcuma est un rhizome de la même famille que le gingembre, très apprécié en cuisine ou pour réaliser des boissons. On l’utilise souvent séché car c’est la forme commerciale la plus courante, notamment dans les pays tempérés. Sous les tropiques, cette racine pousse en abondance et nous la trouvons facilement sous sa forme fraîche. Afin de pérenniser sa conservation, je vous explique comment et pourquoi réaliser du jus de curcuma concentré.

Pourquoi faire du jus de curcuma concentré ?

Même si la racine de curcuma frais se conserve assez longtemps à température ambiante, il est intéressant d’optimiser sa conservation en la transformant lorsqu’elle est encore ultra-fraîche. L’extraction du jus de curcuma frais puis sa congélation est une technique idéale puisqu’elle permet une conservation longue (voir très longue) et garantie la conservation des nutriments.

Cette technique est idéale lorsque l’on dispose d’une belle quantité de curcuma. Ce qui arrive fréquemment lors d’une récolte ou lorsqu’on l’achète du curcuma par parquet au marché.

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Je vous propose donc ici la méthode que j’utilise pour réaliser un jus pur de curcuma à ré-utiliser tel quel dans tout type de recettes.

Comment extraire le jus du curcuma ?

L’extraction du jus de curcuma frais se fait à l’extracteur. Cet appareil permet d’obtenir un jus lisse grâce à une filtration très fine. L’extraction du jus est un jeu d’enfant, puisqu’il vous suffit de nettoyer les racines avec une brosse pour enlever les résidus de terre (sans les éplucher), de les couper en tronçons de 3cm puis de les passer dans votre appareil pour obtenir le jus.

Si vous ne possédez pas d’extracteur, je vous déconseille fortement d’essayer une autre méthode (au mixer, par exemple) car le jus obtenu est peu satisfaisant et l’opération longue et peu confortable : épluchage, mixage, filtrage dans une étamine… toutes ces étapes multiplient les risques de repeindre vos ustensiles et votre cuisine en orange…

Une fois le jus extrait, je le congèle dans des empreintes à glaçons en silicone pendant 24h puis je stocke mes « glaçons » dans une boîte hermétique toujours au congélateur.

Note :
Ce jus est un véritable concentré de curcuma :

3cm de gingembre frais = 1cc de jus concentré

Il est donc préférable faire des petites portions équivalentes à 2cc de jus, quitte à remplir les moules à moitié.

Comment utiliser le jus de curcuma concentré ?

Ces glaçons de jus de curcuma prêts à l’emploi facilitent vraiment l’usage de cette racine et permettent de l’intégrer dans tous types de plats ou boissons (currys, sauce au yaourt, houmous, soupe, vinaigrette, lait d’or, jus…). Au besoin, je sors un glaçon (ou plusieurs), que j’ajoute directement dans mes préparations. Si le plat est chaud, il fondra directement. Si la préparation est froide, je le laisse fondre à température ambiante (comme il faut chaud, ici, la fonte est rapide !).

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Attention : cette recette, bien qu’elle porte le nom de “jus” n’est pas directement une boisson !

Il conviendra de diluer un glaçon dans un grand verre d’eau pour le consommer en tant que boisson. Ne buvez pas directement un verre de jus concentré !

Précautions

Le curcuma à un pouvoir de coloration exceptionnel ! Il tâche tout ce qu’il touche (ustensiles, plan de travail, vêtements) et quel que soit le matériau mais surtout le bois, le plastique et les tissus…

Même si sa couleur est belle et séduisante voici donc quelques recommandations pour éviter les catastrophes :

J’espère que cette technique vous plaira !

Si vous aimez le curcuma, je vous invite à essayer dès maintenant cette recette express de curry de gombos et pois chiches au curcuma.