Cuisiner et consommer les feuilles de patates douces
La patate douce, tout le monde la connaît… Mais ce que l’on sait moins, c’est que ses feuilles sont comestibles ! Et comme toutes les feuilles, elles sont très riches en macro/micro-nutriments et donc bénéfique à notre santé. Elles sont aussi goûteuses et très faciles à cuisiner. Il serait donc dommage de s’en priver !
Récemment, j’ai constaté une chose… Chaque semaine, lorsque je fais mes courses, j’entends 2 phrases… Toujours les-même :
« C’est quoi ça ? »
« Qu’est-ce qu’on fait avec ?»
Je me devais donc d’apporter une réponse à toutes ces interrogations pour vous permettre d’intégrer ce légume feuilles dans votre cuisine du quotidien.
Qu’est-ce que c’est exactement ?
La feuille de patate douce est tout simplement le feuillage aérien et comestible du plant de patate douce. Elle est considérée comme un légume feuille et elle est très courante sous les tropiques.
La feuille de patate douce, un légume feuille comestible très courant sous les tropiques
La forme et la couleur de la feuille varient selon les
variétés de patates douces. La feuille de patate douce a une forme de « cœur »
avec des lobes plus ou moins prononcés et pointus. La couleur de cette feuille
varie du vert foncé au pourpre en passant par le violet.
La feuille est à une texture assez ferme (comparée à une
feuille de salade, par exemple) et une saveur prononcée, plus ou moins amère.
Où acheter des feuilles de patates douces ?
Les feuilles de patates sont vendues en bouquet sur les marchés, dans les épiceries ou via les AMAP. Elles sont disponibles quasiment toute l’année.
En Polynésie, la consommation de ce légume est assez récente, on le trouve donc de plus en plus régulièrement, mais pas partout non plus.
Comment choisir et conserver la feuille de patate douce ?
Comme toute feuilles, ce légume est assez fragile et se consomme rapidement après la récolte. Au magasin, choisissez un bouquet avec des feuilles fermes et qui se tiennent bien (non flétries), c’est un signe de fraîcheur.
Choisissez un bouquet avec des feuilles fermes et qui se tiennent bien (non flétries), c’est un signe de fraîcheur.
Après achat, vous avez 2 choix :
Comment consommer et cuisiner les feuilles de patates douces ?
Les feuilles de patates douces se consomment aussi bien crues que cuites.
Consommation crue
Consommer les feuilles de patates douces crues permet de tirer bénéfice de tous leurs précieux nutriments. Au quotidien, vous pouvez ainsi :
Consommation cuite
Cuites, les feuilles de patates douces se cuisinent comme des épinards ou comme n’importe quelle feuille verte. Elles sont donc très polyvalentes et elles s’intègrent dans tous types de plats. Il suffit de les émincer grossièrement puis de les intégrer dans votre plat.
Vous pouvez ainsi :
Vous l’aurez compris, vous pouvez les mettre partout ! Et
elles remplacent n’importe quelle feuille verte.
Avec quoi associer la feuille de patate douce ?
La feuille de patate douce, comme tout légume feuille, s’associe avec quasiment tout ! Cela renforce sa polyvalence.
Laissez aller votre imagination et faites en fonction de vos goûts, mais aussi du contenu de votre frigo. N’hésitez pas à jouer sur les épices et les herbes aromatiques pour sublimer votre plat.
Mes recettes avec des feuilles de patate douce
Pour vous familiariser avec ce légume feuille, voici quelques
recettes qui utilisent des feuilles vertes et pour lesquelles, vous pouvez
remplacer la feuille citée par de la feuille de patate douce :
J’espère vraiment que cet article vous sera utile et vous permettra d’introduire ce légume feuille dans votre cuisine du quotidien ! Et si vous cuisiner déjà cette feuille, n’hésitez pas à me faire part en commentaire de vos trucs et astuces !
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le plus simple c-est, comme pour la plupart des legumes, les bouillir dans l-eau quelques minutes et apres les avoir égoutées, y rajouter sont assaisonnement favori (juste un peu de sel, ou alors sauce soja + huile de poivre du sichuan, etc.)
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