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Comment manger le corossol ?

Par Anaïs
Corossol sur un arbre à Moorea.

Le corossol, fruit du corossolier, appartient à la famille des anones qui comprends entre autres la pomme cannelle. Peu connu en métropole, ce fruit exotique est bien présent dans les pays tropicaux. Très savoureux, il se consomme principalement cru en jus ou en sorbet, mais pose aussi beaucoup de question à qui ne le connaît pas.

Dans cet article, je vais donc vous le présenter pour vous permettre de le consommer et de l’utiliser facilement !

Qu’est-ce que le corossol ?

Le corossol est un gros fruit en forme de « virgule » dont le poids peut varier entre 1 et 4 kg ! Sa peau bien verte, lorsqu’il est immature, est recouverte d’épines souples et non piquantes. A maturité, elle devient plus sombre, voir noire lorsqu’il est très mûr.

La chair du corossol est de couleur blanche et renferme de grosses graines noires encapsulez dans la chair. Elle se consomme principalement crue, mais peut aussi être cuite !

La peau et les graines ne se consomment pas.

Le corossol a une texture crémeuse et une saveur très fraîche, légèrement acidulée qui me rappelle parfois le goût du yaourt.

Le corossol a une texture crémeuse et une saveur très fraîche, légèrement acidulée qui me rappelle parfois le goût du yaourt. Certains disent que sa saveur évoque l’ananas, personnellement, je n’y vois aucune ressemblance….

Comment choisir le corossol ?

Gros plan sur un corossol.
Gros plan sur un corossol encore vert.

A l’achat, choisissez un fruit :

  • Encore vert, si vous prévoyez de le consommer dans les jours qui suivent : peau vert vif, chair ferme/dure au toucher. Conservez-le à température ambiante dans votre cuisine jusqu’à maturité. Pensez à « tâter » votre fruit chaque jour, car le mûrissement peut aller très vite, surtout quand il fait chaud ! Une fois mûr, préparez-le immédiatement ou placez-le au frigo jusqu’à consommation.

  • Mûr, si vous souhaitez le consommer dans la journée : peau vert (très) foncé, chair souple au toucher. Préparez-le immédiatement ou placez-le au frigo jusqu’à consommation.

Si le corossol est entièrement noir et présente des taches blanches, il est trop mûr et n’est plus bon à consommer.

Comment préparer le corossol ?

A maturité, la peau du corossol se retire très facilement :

  • Incisez le corossol sur la longueur puis passez votre pouce sous la peau pour la retirer.
  • Placez-la chair dans un saladier et retirez la tige centrale marron et fibreuse.
  • Rincez la chair pour retirer les derniers morceaux de peau.
  • Consommez-le tel quel ou retirez les graines pour en faire un jus ou une purée/crème.

Comment retirer facilement les graines du corossol ?

Les graines du corossol sont enfermées dans des petites capsules de chair… Et retirer ces dernières n’est pas toujours une partie de plaisir…

Après plusieurs mois de « galère » et d’hésitation à acheter du corossol juste à cause de cette étape fastidieuse, j’ai enfin trouvé une petite technique qui me permet de retirer facilement les graines !

Découvrez ma technique idéale pour retirer facilement les graines du corossol !

Je vous partage cette technique dans l’article ci-dessous et sous forme de vidéo (pas de la meilleure qualité, mais ça donne une idée) car je pense qu’elle peut vous aussi vous faciliter la vie !

Cliquez sur ce lien pour voir la vidéo : Comment retirer facilement les graines du corossol ?

Que faire avec le corossol ?

Le corossol se consomme principalement cru, mais peut aussi être cuit. A savoir que dans la famille des anones, seul le corossol supporte la cuisson.

Généralement, on consomme le corossol cru, car sa saveur très fraîche et acidulée convient naturellement à ce mode de consommation, surtout dans les pays chauds, ou tout produit apportant de la fraîcheur est le bienvenu !

Le corossol se consomme principalement cru,
mais peut aussi être cuit !

Cru, le corossol peut se consommer tel quel, mais je trouve qu’il est bien plus agréable de le réduire en purée/jus. Sa texture naturellement crémeuse offre ainsi beaucoup d’onctuosité à ce type de transformation et permet de nombreux usages.

Vous pouvez ainsi utiliser la purée de corossol pour faire :

  • Des jus ou smoothies (corossol/ananas)
  • Une sorte de « lait » végétal
  • Des glaces ou sorbets (corossol/coco/citron vert)
  • Des mousses
  • Des crèmes ou panna cotta
  • Des puddings de graines de chia
  • Un coulis de fruit tout simplement !

Cuit, on peut l’imaginer dans :

  • Une tarte crémeuse
  • Un cheesecake

Comment conserver le corossol ?

Au frigo pendant 3 jours ou au congélateur pendant 6 mois.

Conservation au frigo

Mixé ou non, le corossol peut se conserver 3 jours au frigo dans une boîte hermétique.

Conservation au congélateur

Pour une conservation longue durée, la congélation sous forme de purée de fruit est idéale et permet une conservation jusqu’à 6 mois.

Pour cela :

Pelez, égrainez et mixez la chair du corossol pour obtenir une purée. Versez la purée de corossol dans des petits pots hermétiques jusqu’au ¾ de la hauteur (cela laissera de la place pour la dilatation de la purée provoquée par la présence d’eau dans cette dernière).

Conservation par déshydratation

Le corossol peut être déshydraté sous forme de cuir de fruit.

Avec quoi associer le corossol ?

Avec sa saveur douce, acidulée et fraîche, le corossol se marie très bien avec des saveurs… semblables !

  • Avec des fruits : ananas, banane
  • Avec des agrumes : citron vert ou jaune, pamplemousse
  • Avec des laits ou crèmes : lait de coco, lait/crème d’avoine, lait/crème d’amande, yaourt, tofu soyeux
  • Avec des herbes : menthe
  • Avec des épices : gingembre, cannelle, vanille

Mes associations de saveurs préférées :
Corossol + ananas
Corossol + coco + citron vert

Laissez un petit commentaire, pour me dire si cet article vous est utile ou pour partager vos recettes ou astuces préférées !

Article pour savoir comment manger et préparer facilement le corossol ?
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