La prune de Cythère est aussi connue sous le nom de pomme Cythère. A Tahiti, d’où l’espèce est endémique, on la nomme vi Tahiti. C’est un fruit tropical très apprécié dans les Antilles, à la Réunion et en Polynésie. A la saveur douce et acidulée, la prune de Cythère est un fruit rafraîchissant. Je vous explique ici comment la choisir, la couper et la déguster.
Comment choisir la prune de Cythère ?
La prune de Cythère s’achète ou se cueille encore verte. Le fruit est lourd, la peau est lisse et la chair est très ferme et croquante. La prune de Cythère continue de mûrir après récolte. Pour cela, conservez vos fruits à température ambiante dans votre corbeille à fruits. En mûrissant, la peau du fruit prendra une teinte jaune dorée, sa saveur sera plus douce et sa texture moins ferme.
Préparer, couper et éplucher la prune de Cythère
La prune de Cythère se prépare de différentes façons. En jus concentré pour réaliser des boissons, des sorbets ou des mousses. Le fruit est alors utilisé vert et la peau est conservée. En lamelles, en dés ou râpé pour réaliser des salades, des chutneys, des confitures… Dans ce cas, le fruit est pelé et utilisé vert ou mûr.
La prune de Cythère possède un noyau (ou graine) central volumineux et fibreux. Voici comment le préparer :
Pour une consommation tel quel (fruit vert ou mûr)
- Pelez le fruit à l’aide d’un petit couteau d’office.
- Coupez des tranches autour du noyau.
- Dégustez nature ou saupoudrez de sel ou d’épices !
Pour réaliser un jus concentré de prune de Cythère (fruit vert, peau conservée)
- Rincez et brossez la peau du fruit à l’aide d’une brosse ou d’une éponge pour retirer le dépôt noir présent sur la peau.
- Entaillez le fruit en 8 quartiers.
- Détachez les quartiers du noyau à l’aide d’un couteau. Le premier sera le plus dur.
- Placez vos morceaux de prune de Cythère dans un mixer puissant ou dans un blender (vous pouvez aussi utiliser un extracteur de jus).
- Mixez jusqu’à obtention d’une purée homogène.
- Filtrez le jus à l’aide d’une passoire à mailles fines (cette opération n’est pas nécessaire si vous utilisez un extracteur de jus). Si vous souhaitez un jus sans pulpe, filtrez votre jus deux fois de suite au travers de passoires à mailles fines puis très fines.
- Diluez le jus avec de l’eau selon l’usage choisi (en boisson, par exemple).
- Réservez au frigo jusqu’à utilisation ou congelez le jus.
Pour une utilisation en cuisine : découpe en lamelles, en dés ou râpé (fruit vert ou mûr)
- Épluchez vos prunes de Cythère à l’aide d’un économe ou d’un couteau d’office.
- Entaillez le fruit en 8 quartiers.
- Détachez les quartiers du noyau à l’aide d’un couteau. Le premier sera le plus dur à détacher.
- Taillez les morceaux en lamelles, en dés ou râpez-les.
- Utilisez-les crus en salade ou faites-les cuire pour réaliser des confitures, des chutneys, des conserves…
Comment consommer la prune de Cythère ?
La prune de Cythère se consomme crue ou cuite, verte ou mûre. La peau est comestible. Elle se déguste nature et épluchée, encore verte ou à maturité selon les gouts. Et elle peut aussi être utilisée en cuisine ou en pâtisserie.
Verte, elle est idéale :
- Mixée : en jus, en sorbet, en mousse
- Râpée ou taillée en fines lamelles : en salade acidulée type « Souskay » (comme pour la mangue verte), en condiment
- Entière : pour réaliser du vinaigre
Mûre, elle est idéale :
- Cuite : en confiture, en chutney, confite…
Bien conserver la prune de Cythère
La prune de Cythère se conserve à température ambiante dans votre corbeille à fruits jusqu’à utilisation ou pleine maturité. Une fois mûre, la prune de Cythère se déguste immédiatement ou se conserve au frigo, au congélateur, déshydratée ou en conserve.
Conservation à court terme (quelques jours)
Conserver la prune de Cythère au frigo
La chair de la prune de Cythère (verte ou mûre, mixée ou non) se conserve au frigo, dans une boîte hermétique pendant 5 jours. La prune de Cythère s’oxyde peu voir pas du tout.
Conservation à long terme (plusieurs mois)
Congeler la prune de Cythère
La chair de la prune de Cythère se conserve au congélateur dans une boîte hermétique ou un sachet pendant plusieurs mois.
Pour une congélation optimale :coupez vos fruits en morceaux grossiers et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Prenez garde de bien les répartir et d’avoir une seule épaisseur de fruits. Congelez vos fruits pendant 12h puis transvasez-les dans une boîte ou un sachet hermétique. En suivant cette technique, vos fruits ne colleront pas entre eux et conserveront leur forme et leur texture.
Déshydrater la prune de Cythère
La prune de Cythère mûre peut être déshydratée et ainsi se conserver pendant plusieurs semaines dans un bocal hermétique.
Pour la déshydratation :épluchez vos prunes de Cythère, taillez-les en lamelles de 8mm d’épaisseur. Placez les lamelles de prunes de Cythère directement sur la grille de votre déshydrateur et déshydratez pendant 10h à 60°C.
Réaliser des confitures ou des conserves
La prunes de Cythère mûre se prête très bien à la réalisation de confitures, de chutneys ou de bocaux de fruits au sirop.
Ces techniques ne nécessitent pas l’usage d’équipement électroménager pour assurer la conservation des produits. Dans les pays tropicaux, cette méthode de conservation est avantageuse puisqu’elle permet d’avoir des réserves de vivres en cas de cyclone et donc de coupure d’électricité, contrairement au frigo et au congélateur.
Avec quoi associer la prune de Cythère
La prune de Cythère possède une saveur acidulée et plus ou moins douce selon sa maturité. Verte, on retrouve des notes herbacées. Elle s’associe parfaitement aux fruits acides, aux agrumes et au piment. Voici quelques associations de saveurs et de textures très agréables :
- Avec des fruits acides : fruit de la passion, ananas
- Avec des agrumes : citron vert ou jaune, pamplemousse
- Avec des laits végétaux : lait de coco
- Avec des épices chaudes : cannelle, vanille, piment
- Avec des herbes : persil, coriandre, menthe
- Avec des huiles : huile à la saveur neutre (tournesol, pépin de raisin, coco)
Mes recettes avec de la prune de Cythère
Découvrez la prune de Cythère grâce à ces recettes faciles et savoureuses :
👋🏼 Ce fruit m’était complètement étranger, jusqu’a son nom. Vivant en metropole, son goût restera probablement pour moi un mystère. Pourtant la photo de ces verres de jus fraîchement préparé donne très envie. Cette couleur… j’adore! En tout cas maintenant, grâce à ton article très agréable à lire et joliment illustré, j’en connais beaucoup sur cette prune de Cythère.🙏