La tarte à la noix de coco,
voilà une recette qui évoque directement les îles !
Je vous propose de la découvrir en version vegan avec/ou sans gluten. Croustillante, gourmande et moelleuse, cette tarte est très facile à réaliser et devrait ravir les papilles de tous.
Comment procéder ?
La base est constituée d’une pâte sablée avec ou sans gluten, qui se réalise en 5 min et qui s’étale à merveille. Pour remplacer la farine de blé, il convient d’associer plusieurs farines sans gluten. Je vous livre ici, un mélange polyvalent et à index glycémique modéré que j’utilise très souvent. Vous pourrez télécharger la recette du mix ci-dessous. Dans cette recette de pâte sablée, je vous conseille aussi d’utiliser de l’huile de coco car elle apportera plus de croustillant à votre pâte. Si vous n’en n’avez pas, une huile au goût neutre (pépin de raisin, tournesol) conviendra et donnera une texture plus moelleuse.
La garniture, quant à elle, est composée de coco râpée frais qui apporte de la texture et d’une crème prise à base de lait végétal. J’aime associer à hauteur de 50/50, le lait de coco frais pour sa saveur et le lait de soja, moins gras et qui apporte de la légèreté. Enfin, pour apporter un peu plus de peps à cette tarte, j’ajoute des zestes de citron vert et de la poudre de vanille. L’ensemble est très peu sucré, pour une gourmandise plus saine, et pour mieux dévoiler les parfums du coco et des épices.
Un dessert gourmand et familial
Cette recette est le dessert idéal à partager en famille ou à emporter lors de vos soirées entre amis ! Si cela vous arrange, vous pouvez la réaliser la veille et la conserver au frigo en attendant la dégustation. Vous pourrez aussi l’accompagnée d’un coulis de fruits frais.
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Ingredients
- Pâte sablée
- 180 g de farine (blé T80 ou mon mix de farines au teff)
- 60 mL de lait de coco (ou crème de soja)
- 40 mL d’huile de coco
- 40 g de sucre glace
- ½ cc de sel
- .
- Garniture
- 150 g de coco râpé frais
- 150 mL de lait de coco frais
- 150 mL de lait de soja
- 30 g de Maïzena
- 30 g de sucre de coco
- 1 cc de levure chimique
- ¼ cc de vanille en poudre
- Le zeste d’un gros citron vert
Instructions
Préchauffer votre four à 180°C.
Pour la pâte :
Mélanger la ou les farines, le sucre glace et le sel dans la cuve d’un robot à pâtisserie ou dans un saladier.
Ajouter le lait de coco et l’huile.
Mélanger jusqu’à obtention d’une boule homogène.
Fariner votre plan de travail avec de la farine de sarrasin.
Étaler votre pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
Foncer votre moule à tarte.
Pour la garniture :
Mélanger tous les ingrédients.
Verser la garniture sur le fond de tarte.
Cuire à 180°C pendant 45 min.
Laisser refroidir sur une grille puis réserver au frais.
Conservation (s’il en reste)
- Au frigo : dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
- Au congélateur : dans une boîte hermétique pendant 2 mois
Notes
Pour les liquides : 100 mL = 10 cL = 100 g
Bonjour, j’ai fais la recette aujourd’hui et ça m’a beaucoup plu. Je me demandais juste si cette recette est possible sans mettre de pâte sablée en dessous ? Merci
Alexandra
Merci pour ton retour, je suis contente qu’elle t’ai plu 🙂 Tu peux réaliser cette tarte sans mettre la pâte sablée mais l’ensemble aura moins de tenu, tu ne pourras pas couper des tranches. L’idéal serait de faire cuire la garniture dans des ramequins individuels. Si tu essayes, je veux bien connaitre le résultat !