Le ketchup de papaye, une recette irrésistible et revisitée de façon saine et locale pour apporter une alternative aux sauces industrielles.
Autant le dire de suite, cette recette de ketchup de papaye est addictive ! Composée de papaye mûre, de tomates, d’épices et de vinaigre, cette sauce est douce, légèrement acide (comme tout bon condiment) et riche en parfum. Elle se réalise en quelques minutes seulement, elle est sans cuisson pour préserver tous les nutriments et sans sucre ajouté. Je la mange à la cuillère mais elle accompagnera à merveille du uru’ (fruit à pain), des galettes de légumes, des steaks de céréales, des salades et bien plus.
La papaye est un fruit qui s’utilise facilement en cuisine. Une papaye verte sera râpée puis consommée en salade alors qu’une papaye bien mûre pourra remplacer la tomate. Sur Tahiti et dans ses îles, il est parfois difficile de trouver des tomates mûres et goûteuses, il est donc intéressant de pouvoir lui trouver une alternative courante. La papaye grâce à sa couleur rouge-orangée, à sa saveur fraîche et légèrement sucrée est idéale pour cela.
La papaye est très riche en vitamine C, une papaye couvre environ 80% des apports nutritionnels conseillés par jour. Elle est aussi riche en pro-vitamine A, en potassium, en calcium et en fibres. Les fibres de la papaye mûre sont douces et très bien tolérées par les personnes sensibles. En outre, elle a des propriétés détoxicantes et anti-oxydantes.
Par ailleurs, saviez-vous que les graines de papayes se consomment crues ou séchées comme du poivre et sont excellentes pour la santé ? Rendez-vous fin de semaine pour la recette du poivre de papaye !
Pour aller plus loin et tout savoir sur la papaye, consultez cet article : Comment choisir, couper et manger la papaye ?
Vous habitez en métropole ?
Remplacez la papaye par de la pêche, de l’abricot ou du kaki.
Ingredients
- 150 g de papaye mûre (environ une papaye de 10cm)
- 150 g de tomate (environ 1 tomate)
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cs de vinaigre de cidre
- ½ cc de cumin en poudre
- ½ cc de gingembre en poudre
- ½ cc de cannelle en poudre
- Noix de muscade fraîche
- Sel et poivre
Instructions
Retirer la peau et les graines de la papaye.
Couper la tomate en quartier et enlever les graines.
Déposer tous les ingrédients dans un mixer.
Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Passer votre sauce au tamis pour conserver un aspect homogène.
Conserver dans un pot en verre hermétique.
Conservation
- Au frigo pendant 4 jours.
- Au congélateur pendant plusieurs mois.
Notes
Vous habitez en métropole ? Remplacez la papaye par de la pêche, de l'abricot ou du kaki.
super! merci pour ce ketchup
patricia
Avec plaisir !
Ia ora na Anaïs,
hmmmm… je viens de faire le ketchup à la papaye vraiment, vraiment très bon; avec tout ces épices qui se dégage bien en bouche. Il est doux et à la fois épicés; j’adore. je vois bien cette sauce sur des spaghettis. sinon je vais le tenter avec des beignets de uru.
Maururu et maururu roa qui veut tout simplement dire MERCI et GRAND MERCI pour la recette.
A bientôt pour de nouvelles découvertes de cuisine vegétalienne
Bonjour
Ont utilise la papaye verte ou mure ? Merci pour votre réponse
Bonjour Séverine,
Pour cette recette, on utilise de la papaye mûre. A ce stade de maturité, sa saveur sucrée et fruitée est parfaite pour cette recette. De même, sa chair étant plus souple (qu’une papaye verte), il est facile de mixer le fruit pour obtenir une sauce express.
Je t’invite vraiment à essayer car c’est un vrai régal !