Crue ou cuite, la fleur de bananier se consomme ! Voilà une bonne nouvelle pour quiconque possède un jardin sous les tropiques. Et ce n’est d’ailleurs pas une nouveauté puisqu’elle est très utilisée dans les cuisines d’Asie (Thaïlande, Malaisie, Vietnam, etc…) ou encore à la Réunion ou on la surnomme « baba figue ».
En cette période de confinement, il est plus que jamais intéressant de savoir cuisiner tout ce que nous avons dans nos jardins. Le bananier étant une plante (ou plutôt) une herbe très courante dans les jardins tropicaux, il serait dommage de jeter la fleur qu’offre chaque régime alors qu’on peut la consommer.
Je vous explique donc ici, comment cuisiner et préparer facilement la fleur de bananier.
Qu’est-ce que la fleur de bananier ?
La fleur de bananier est la partie mâle accrochée à la fin de chaque régime de bananes (en bas de la hampe).
Elle se compose de plusieurs couches de pétales (ou bractées). Ces pétales ont une magnifique couleur pourpre à l’extérieur et elles deviennent de plus en plus clair à mesure que l’on se rapproche du cœur de la fleur.
Sous chaque pétale se trouvent une rangée de fleurs (bananes non développées) que l’on ne consomme pas, car trop amères. Lors de la préparation, les premières rangées de fleurs s’enlèvent facilement à la main et celles présentent au niveau du cœur sont retirées lors du trempage.
A quel moment couper la fleur de bananier ?
La fleur de bananier peut être coupée dès lors que le régime est formé (cela prend 1 semaine environ).
Couper la fleur du bananier à cette stade vous permettra d’avoir une fleur extra-fraîche a consommer et favorisera la croissance du régime de bananes.
Comment préparer la fleur de bananier ?
La préparation de la fleur de bananier est assez simple mais demande un peu de temps.
Avant toute chose, sachez que la fleur de bananier s’oxyde à l’air (elle noircie) dès lors qu’elle est émincée. Ce phénomène est normal et la fleur reste consommable sans soucis.
Voici comment procéder pour préparer la fleur après l’avoir coupé du régime :
- Coupez la base de la fleur à l’aide d’un bon couteau.
- Enlevez une par une les feuilles colorées et les rangées de fleurs jusqu’à arriver au cœur qui est tout blanc. Recoupez la base régulièrement pour faciliter cette opération.
- Émincez le cœur en fines rondelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- Faites tremper la fleur de bananier émincée dans un bain d’eau vinaigrée (et/ou salée) pendant 15 minutes minimum (50 mL de vinaigre/litre). Cette étape va limiter l’oxydation et retirer l’amertume. Ce premier bain va aussi permettre de dissocier les rondelles des petits bourgeons de bananes.
- Retirez les rondelles (pour laisser les bourgeons dans l’eau) et déposez dans une passoire. Ou utilisez une passoire à gros trous puis une passoire à mailles fines pour séparer les rondelles des bourgeons.
- Rincez à l’eau claire plusieurs fois si nécessaire.
- Égouttez bien.
Découpe de la base de la fleur pour pouvoir retirer facilement les pétales. 
Après coupe de la base, la structure des pétales et les bourgeons de fleurs sont visibles (à droite sur la photo). 
Je vous conseille d’éplucher vos fleurs de bananiers directement dans votre évier. 
Coeur de fleurs de bananiers. 
Coeur de fleur de bananier émincé en rondelles. 
Trempage des fleurs de bananiers émincées. Les bourgeons sont bien visibles sur cette photo. 
Egouttage des fleurs de bananiers émincées. Pour dissocier les bourgeons des rondelles, j’utilise une grille à gros trou (les bourgeons passeront au travers mais les rondelles). Je répète cette opération de filtrage jusqu’à élimination maximale des bourgeons.
Quelques précautions à prendre lors de la préparation
Le bananier présente une sève collante, légèrement urticante et qui tâche facilement les vêtements.
Voici quelques conseils pour éviter toutes déconvenues :
- Portez un tablier pour éviter de tâcher vos vêtements
- Nettoyez votre couteau (ou autre ustensile) avec un coton imbibé d’huile si de la sève reste et ne part pas à l’eau savonneuse.
Comment la consommer ?
La fleur de bananier se consomme crue ou cuite.
Elle n’a pas le goût de banane mais une saveur très très douce… assez subtile et difficile à décrire.
D’un point de vue de l’aspect et de la texture, la fleur de bananier m’évoque l’endive une fois émincée.
Manger la fleur de bananier crue
- Préparez la fleur comme indiquée ci-dessus
- Rincez-la bien
- Ajoutez-la directement dans vos salades ou autre préparations crues.
La fleur de bananier crue est croquante mais reste aussi assez âpre et amère… Il est indispensable de l’associer à une belle sauce pour équilibrer les saveurs.
Malgré tout, et pour ma part, la sensation en bouche reste trop amère et âpre … J’ai donc pour habitude de faire blanchir la fleur émincée 5 min à l’eau bouillante avant de l’intégrer dans mes plats crus. La fleur est légèrement moins croquante mais beaucoup plus agréable en bouche. Bien sûr cela reste un ressenti personnel. A chacun de faire ses expériences gustatives.
Cuire la fleur de bananier
- Préparez la fleur comme indiqué ci-dessus.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
- Blanchir la fleur émincée 5 à 15 min (plus elle sera cuite, moins elle sera croquante et amère, à vous de voir selon vos goûts et vos usages).
- Égouttez.
- Ajoutez dans vos recettes à cuire !
Comment conserver la fleur de bananier ?
Conserver la fleur après coupe sur le régime
Une fois coupée du régime, la fleur de bananier entière se conserve au frigo quelques jours sans bouger. Je vous conseille quand même de la stocker « propre ». Pour cela, enlevez les premières pétales et rangées de fleurs, rincez-la et séchez-la.
Conserver la fleur après préparation
Après préparation la fleur s’oxyde. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, vous pouvez :
- La laisser mariner dans de l’eau vinaigrée et la conserver au frigo dans un pot hermétique.
- La faire blanchir, l’égoutter, puis la conserver dans une boîte hermétique :
- Au frigo pendant 3 jours
- Au congélateur pendant 1 mois (par petites portions pour éviter les blocs).
Que faire avec la fleur de bananier ?
La fleur de bananier avec sa saveur assez neutre peut s’intégrer sans limites dans tous types de préparations !
Elle peut aussi facilement remplacer le chou blanc, les carottes, le concombre, la mangue verte, la papaye verte, les oignons, les endives, etc…
Voici quelques idées de recettes :
Crue, vous pouvez la faire :
- En salade (veillez à l’accompagner d’une sauce aux saveurs prononcées et qui enrobe bien)
- En achards ou pickles
Cuite, vous pouvez l’intégrer dans :
- Un carry, curry ou tout autre plat mijoté
- Une tarte ou une quiche
- Une omelette, du tofu brouillé, etc…
- Un riz pilaf
- Une poêlée de légumes
- Un chutney
- Des galettes, boulettes, croquettes, etc…
Avec quoi associer la fleur de bananier ?
La fleur de bananier se marie avec quasi tous les légumes ou fruits et elle demandera a être relevée avec quelques condiments ou épices.
Voici mes suggestions pour relever les saveurs de la fleur :
- Des sauces (soja/tamari, tamarin), des huiles (sésame, olive) ou des vinaigres
- Des épices : gingembre, piment, curcuma, etc…
- Des condiments : ail, échalote, oignon, etc…
- Des laits gras ou crèmes : coco, tout particulièrement !
- Des graines ou noix toastées : sésame, cacahuètes, coco, etc…
- Des agrumes : citron vert, combava, pamplemousse
- Des herbes : coriandre, menthe, basilic
Mes recettes avec la fleur de bananier
Si vous souhaitez découvrir cette fleur en cuisine, je vous invite à essayer ma salade de fleur de bananier à la tahitienne !
Inspirée du célèbre poisson cru local, cette salade 100% végétale en reprend les grands ingrédients, à savoir un mélange de tomate, concombre, carotte (+ fleur de bananier pour l’occasion !) mariné dans du citron vert et assaisonné au lait de coco frais ! Un plat frais et léger à accompagner avec du riz et quelques protéines.
J’espère vraiment que cet article vous sera utile et vous permettra d’introduire cette fleur dans votre cuisine ! Partagez en commentaires vos astuces ou recettes complémentaires !
Merci beaucoup pour cette information je vais essayer votre recette
Avec plaisir.
Est-ce que l on peut faire des achards avec
Oui, je t’invite à essayer. Personnellement, ce n’est pas dans mes habitudes de cuisine, donc je n’ai pas partagé de recette de achards. N’hésite pas à nous partager tes essais 🙂
merci pour vos conseils et explications. je vais faire avec la prochaine fleur de bananier que je vais couper.
Super ! Bonne découverte
Très bien.
Je vais vite essayer.
Extraordinaire ce site.je ne connaissait pas. De bonnes idées.
Merci ! Belle découverte
Merci je vais essayer cette recette de bananier
Je découvre avec ravissement votre blog , Anaïs , et ses articles si bien rédigés/illustrés , très bien documentés , rien que pour cette fleur de bananier déjà , du travail remarquablement soigné !
Avec les confinements , une envie d'ailleurs , de soleil , de douceur aussi ( dans ce monde de brutes ) , d'alimentation plus saine et légère , j'ai appris que la fleur de bananier se cuisinait avec les recettes Ayurvédiques , cette cuisine Indienne , majoritairement végétarienne , qui soigne le corps mais aussi l'âme et l'esprit , reste que la fleur de bananier est assez rare voire inexistante sur nos étals , en Vendée , cependant quelques personnes , ici , ont des bananiers , plus décoratifs que productifs , en bananes tout au moins , mais ils donnent quand même des fleurs , vraiment jolies , je me demandais si on pouvait les cuisiner …Ceci dit , il est conseillé d'utiliser du chou blanc cru , râpé , ou de l'endive émincée , si on ne trouve pas la fleur de bananier , mais bien évidemment cela fait tout de suite moins exotique . La salade Tahitienne est très tentante , de ce fait , un régal pour les yeux et j'imagine au palais , bien envie
de l'essayer avant les mauvais jours d'hiver , lait de coco et citron vert , on a ," y'a plus qu'a" .
Merci pour ces conseils et ces recettes aussi belles à l'oeil qu'elles doivent être bonnes à déguster .
Je vous ferais un retour pour la salade Tahitienne
Avec grand plaisir. Merci à toi pour ce message !
Intéressant cet article mais un peu déçu, je souhaitais trouver comment préparer la fleur de bananier pour aider voire soigner comme vous en parler en préambule par exemple la constipation.
Le site étant lié à la cuisine et n’étant pas formé à la médecine, je ne donne pas d’informations liés à la santé.
Excellent !
J’ai beaucoup appris
Merci
De rien, avec plaisir !
Merci beaucoup pour toutes vos efforts . suis content de vous relire
Merci, avec plaisir.
Bonjour Anaïs,
comme promis ,un retour sur la salade tahitienne .
Pas de fleur de bananier à disposition , alors Je l'ai faite avec du choudou , un chou plat bio , variété ancienne remise au goût du jour , tellement doux qu'il n'est pas besoin de le blanchir et j'ai utilisé du lait de coco + de la crème de coco aussi , plus onctueuse en touche finale , le tout servi avec des Saint Jacques à la vanille , un vrai goût de paradis servi lors du réveillon de Noël où nous étions en très petit comité , recette qui a ravi tous les palais , et puis çà change de la dinde aux marrons , non ? !
Belle fin d'année , Anaïs , et une superbe année 2022 dans la plus parfaite santé , avec également plein de belles et bonnes recettes