Cela faisait un moment que l’idée d’un cake à la papaye façon carrot cake me trottait dans la tête…
Un carrot cake 100% végétal revisité avec de la papaye pour pallier à la difficulté de trouver des carottes bio ou tout simplement ayant un vrai goût de carotte (!). Vous voyez de quoi je parle ? Dans ces cas là, autant changer complètement d’ingrédient principal.
La papaye se prête particulièrement bien au jeu puisqu’elle est disponible en abondance et tout au long de l’année. Elle a la même couleur que la carotte, une saveur douce et fruitée et on peut, elle aussi, la râper lorsqu’elle est mi-mûre.
Pour réaliser ce cake à la papaye, j’utilise la papaye sous forme de purée en remplacement de la compote. Cela permet de recycler des papayes trop mûres. Mais aussi de la papaye mi-mûre râpée pour apporter de la texture et reprendre le principe du carrot cake. Le goût caractéristique de la papaye disparait à la cuisson mais ce fruit apporte de belles saveurs fruitées. On peut tout à fait reprendre ce principe avec du potiron (purée de potiron + potiron râpé) ou de la carotte, si on en trouve des belles et gouteuses (compote de pommes + carottes râpées).
Au final, on obtient un cake à la papaye dense, fondant et fruité dont les saveurs sont réchauffées par quelques épices douces (cannelle, zeste de citron, vanille). Et si vous êtes gourmand, ajoutez-y un glaçage végétal à la vanille ! Bien sûr, comme pour toutes mes recettes, ce cake est très peu sucré et réalisable sans gluten.
Vous en prenez une part ?
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Ingredients
- 220 g de farine (blé T80 ou mon mix sans gluten au teff > recette à télécharger ci-dessus)
- 60 g de sucre roux
- 6 g (2 cc) de levure
- 2 g (1/2 cc) de bicarbonate
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- 180 g de purée de papaye
- 100 g de yaourt végétal
- 20 mL de lait végétal
- 40 mL d'huile neutre
- 1 cs de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
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- 1/2 cc de cannelle
- 1 cc de vanille en poudre
- Le zeste d'un citron vert
- 50 g de papaye mi-mûre râpée (facultatif)
- 50 g de cranberries (ou raisins secs, bananes séchées...)
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- Glacage :
- 100 g de yaourt végétal
- 150 g de tofu ferme
- 2 cc de sucre glace
- 1 cm de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate.
- Ajoutez la purée de papaye, le yaourt, le lait et l'huile. Mélangez.
- Ajoutez la cannelle, la vanille, le zeste de citron, la papaye râpée, les cranberries et le jus de citron. Mélangez.
- Huilez et farinez un moule à cake puis répartir la pâte à gâteau.
- Cuire pendant à 180°C pendant 1h.
- Posez un torchon propre sur le gâteau et laissez reposer 10 min.
- Démoulez, laissez refroidir et réservez au frais pour 4h minimum.
Pour le glaçage :
- Prélevez les graines de vanille.
- Mixez le yaourt végétal, le tofu ferme, le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- Egouttez la crème dans une étamine placée dans une passoire sur un saladier, pour 4h minimum. Cela apporte de la tenu au glaçage. Il reste tout de même assez souple.
- Nappez le dessus de votre cake avec le glaçage.
Dégustez bien frais.
CONSERVATION
- Au frigo : cuit, avec ou sans le glaçage, dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
- Au congélateur : cuit, sans le glaçage, dans une boîte hermétique pendant 3 mois.
COMMENT ADAPTER CETTE RECETTE ?
Suggestions de remplacement pour les mêmes usages et la même quantité :
- Purée de papaye : par de la compote de pommes ou de la purée de potiron.
- Papaye râpée : par de la carotte ou du potiron râpé
