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Velouté glacé carottes, patates douces, orange et curcuma

Recettes, Salées, Sans gluten, Vegan

Un velouté plein de peps et de fraîcheur !

Le velouté carottes patates douces est un grand classique pour lequel chacun à sa petite recette. C’est une recette douce et onctueuse type « comfort food » que l’on le consomme habituellement chaude. Sous les tropiques, un peu de fraîcheur est toujours la bienvenue, c’est pourquoi, je vous propose ici une version revisitée, fraîche et pleine de saveurs grâce à l’association de l’orange et du curcuma.

Un velouté riche en bienfaits nutritionnels

Ce velouté est très facile à réaliser et se prépare en seulement 30 min (préparation + cuisson) ! Il est naturellement vegan, sans gluten, à IG bas et offre aussi de nombreux bienfaits nutritionnels.

La carotte est riche en caroténoïdes (béta-carotène) et en fibres.

La patate douce est un aliment à index glycémique bas  (contrairement à la pomme de terre), riche en fibres douces et en vitamines A, B et C.

L’orange est très riche en vitamine C.

Le curcuma est un puissant antioxydant et anti-inflammatoire. Pour cette recette, j’ai naturellement utilisé du curcuma frais puisqu’on en trouve facilement sous les tropiques. Sa saveur est nettement plus savoureuse que le curcuma en poudre, mais si vous n’en avez pas, la poudre sera parfaite. Attention, le curcuma à un fort pouvoir colorant et tâche en jaune tout ce qu’il touche. Préférez les ustensiles en inox à ceux en plastique car ils se nettoient facilement (maryse, louche, mixer…). La poudre de curcuma est quant à elle moins colorante.

Parfait pour un dîner riche en saveurs

Ce velouté riche en saveurs douces est idéal au dîner, accompagné de tranches de pain toastées et d’une tartinade aux lentilles corail pour un repas complet. Vous pouvez aussi le servir dans de petits verres pour une entrée fraîche qui réveillera vos papilles en début de repas !

Pour consommer ce velouté froid ou frais, je vous conseille de le préparer la veille ou quelques heures avant le repas puis de le conserver au frigo dans une boîte hermétique. Au moment du repas, il ne vous restera plus qu’à verser le velouté dans les bols. Ajoutez-y un trait de lait de coco, des herbes fraîches et des graines sur le dessus pour un topping croquant et gourmand. Vous pouvez aussi réaliser cette recette en grande quantité puis congeler des portions dans un pot hermétique. Vous aurez ainsi un plat tout prêt pour les soirs où ou vous manquez de temps.

Velouté glacé carottes, patates douces, orange et curcuma

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Serves: 2 personnes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de curcuma frais (ou 1 belle cc de curcuma en poudre)
  • 200 g de patates douces
  • 300 g de carottes
  • 400 mL d’eau
  • 100 mL de jus d’orange fraîchement pressé (1 à 2 oranges)
  • Sel, poivre

Instructions

  • Épluchez et émincez la gousse d’ail, le curcuma et l’oignon.
  • Épluchez et couper en dés les carottes et les patates douces.
  • Faites revenir l’ail, le curcuma et l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez les patates douces, les carottes et l’eau.
  • Portez à ébullition et cuire 15 min à feu moyen.
  • Ajoutez le jus d’orange.
  • Mixez finement à l’aide d’un robot mixer ou d’un mixer plongeant.
  • Ajustez l’onctuosité de votre velouté en ajoutant un peu d’eau si besoin.
  • Réservez au frigo pour 2h ou jusqu’au lendemain.
  • Servir frais !

Conservation (s’il en reste ! )

  • Au frigo : cuit, dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
  • Au congélateur : cuit, dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines.

Notes

Pour les liquides : 100 mL = 10 cL = 100 g


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  1. pourquoi n’y-a-t-il pas les quantité ou proportions dans la recette du velouté carottes patates douces curcuma oranges?

  2. Bonjour ! Comment vas-tu ? Merci pour tes belles recettes (que je n’ai pas encore essayées mais qui ont l’air très goûteuses !). Est-ce que tu sais à combien de patates douces correspondent 200g, et à combien de carottes correspondent 300g. Merciii 🙂

    1. Avec plaisir !
      Le poids d’un fruit ou d’un légume est vraiment très variable… ici, à Tahiti, on a des carottes qui sont énormes comparé à d’autres endroits, pareil pour les patates douces, elles n’ont jamais la même taille et donc le même poids. C’est pourquoi, je préfère indiquer un poids plutôt qu’une quantité 😉

      Tu peux consulter ce tableau qui donne des poids moyens pour des légumes de taille moyenne 🙂 : http://www.basesdelacuisine.com/Cadre1/z1/pp80.htm

      J’espère que cela t’aidera !

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