Paï, chausson ou encore pâté aux fruits,
voilà une gourmandise qui évoque directement le goûter !
Paï, est le nom Tahitien, pour désigner un chausson. A Tahiti, il est composé d’une pâte brisée et fourré d’une marmelade de fruits (ananas, banane, goyave ou coco) ou de crème pâtissière. Cette gourmandise se retrouve dans de nombreux pays pour laquelle chacun à sa variante. Dans les îles ou pays d’outremer, on retrouve le paï aux Antilles sous le nom de pâté à la goyave. Facile à transporter, il se consomme principalement au goûter ou au petit-déjeuner.
Comment procéder ?
A Tahiti, la pâte brisée est habituellement réalisée avec du Saindoux… Il n’en fallait pas moins pour que je vous propose une version plus saine avec une pâte brisée vegan et sans gluten. Dans ma recette, le saindoux est remplacé par un mélange de crème végétale et d’huile. De même, la farine de blé blanche, hyper raffinée, est remplacée par mon mélange classique de farines sans gluten (riz complet + pois chiches + sarrasin + Maïzena). Ce mélange, réalisé à partir de farines complètes, a l’avantage d’avoir un index glycémique très modéré afin de limiter les pics de glycémie. La pâte est moelleuse et croustillante.
La garniture, quant à elle, est composée de fruits à 100% et ne contient pas de sucres ajoutés car les fruits tropicaux sont naturellement bien sucrés. Les fruits sont coupés en petits dés puis compotés sur feu doux pour les attendrir.
Un encas nomade
Le paï est un encas facilement transportable qui se déguste avec les doigts. Il se glissera facilement dans vos lunch box, dans la boîte à goûter de vos enfants et ou même dans vos sacs pour les picnics en montagne ou en bord de plage. Les païs peuvent se préparer à l’avance et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique au frigo. Pour une organisation optimale, vous pouvez en préparer en grande quantité et les congeler avant cuisson ! Au moment voulu, il ne vous restera plus qu’à les faire cuire sans décongélation préalable. Le temps de cuisson devra juste être allongé de quelques minutes.
Vous souhaitez d’autres idées gourmandes ? Je vous invite à découvrir à ma tarte au coco frais, mon gâteau au manioc, mon gâteau banane ou encore au fondant au chocolat et à la patate douce !
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J’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi !
Voici quelques mots pour le décrire :
Fruitée
Moelleuse
Douce
Croquante
Pour petits et grands !
vegan – sans gluten
Allergènes = 0
gluten – soja – fruits à coque – arachide – sésame – sulfites – lupin
Ingredients
- Garniture :
- 1 ananas
- ½ cc de vanille en poudre
- -
- Pâte sablée :
- 240 de farines sans gluten (80 g de farine de riz (demi-)complet, 80g de farine de pois chiches, 40g de farine de sarrasin, 40g de Maïzena)
- (Pour une version avec gluten : 180 g farine de blé T80 ou de petit épeautre)
- 80 g de lait de coco (ou crème de soja)
- 60 g d’huile de coco
- 60 g de sucre glace
- ½ cc de sel
Instructions
Pour la compotée de fruits
Enlever la peau de l’ananas et retirer les yeux.
Couper votre ananas en tranches puis en petits dés.
Déposer les dés d’ananas et la vanille en poudre dans une casserole.
Faire compoter à feu doux pendant 30 min.
Mixer pour obtenir une compotée onctueuse.
Pour la pâte
Déposer les farines, le sucre glace et le sel dans la cuve d’un robot à pâtisserie ou dans un saladier. Mélanger.
Ajouter le lait de coco et l’huile.
Mélanger jusqu’à obtention d’une boule homogène.
Préchauffer votre four à 180°C.
Préparation des païs
Diviser votre pâte en 4 à 6 portions
Fariner votre plan de travail avec de la farine de sarrasin.
Étaler votre première portion de pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
Découper un disque de 10 à 12 cm de diamètre.
Déposer une belle cuillère à café de compotée d’ananas au centre du disque.
Humidifier les bords du disque avec un peu d’eau.
Refermer le disque pour former un chausson.
Souder les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.
Dorer votre païs avec un peu de lait de soja (facultatif).
Placer votre premier païs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répéter l’opération.
Cuisson
- Cuire à 180°C pendant 30 min.
- Laisser refroidir sur une grille puis réserver au frais.
Conservation (s’il en reste)
- Au frigo, cuits dans une boîte hermétique pendant 3 jours.
- Au congélateur, crus dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines.
iaorana Anaîs,
j’ai fait le paî à l’ananas; il est excéllent. Malgré que j’ai utilisé une farine T55 au lieu de T80, la pâte est vraiment croustillante et tendre à la fois. Merci beaucoup pour ce partage; à bientôt pour de nouvelles recettes. Heiata
Merci pour ton retour ! Je suis ravie que tu te sois régalé. Tu peux effectivement remplacer la farine de blé T80 (semi-complète) par de la farine T55 dans les mêmes proportions. Le résultat sera équivalent.